Gebratene Auberginen

Zutaten für ca 4 Portionen

1 kg Auberginen
100 g Mehl
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten

Die Auberginen waschen, in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. eine Stunde auf einem Sieb ziehen lassen.
Mehl und Pfeffer auf einem Teller vermischen, die Auberginenscheiben darin wenden und in reichlich heißem Öl goldbraun braten. Fertig. Die Reste können am nächsten Tag nochmals kurz in der Pfanne aufgebraten werden.
Dazu: Tzatziki und Fladenbrot; gegrilltes Fleisch.

Auberginen überbacken

Zutaten für 4 Portionen

2 kleine Auberginen, ca. 100-150 g pro Stück
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Zehe Knoblauch, gehackt
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 TL Zimt
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
2 Tomaten, gewürfelt
1 EL Schmand
Petersilie, fein gehackt
evtl. geriebenen Käse, z.b. Parmesan

• Die Auberginen waschen, halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch so gut wie möglich herauskratzen. Fruchtfleisch zerhacken und zur Seite stellen.
• Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig anschwitzen, das Auberginenfleisch dazugeben und ca. 5 Minuten mitbruzeln, dann Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zugeben und kurz mitbraten.
  Pfanne vom Herd nehmen, Tomatenstückchen, Schmand und Petersilie untermischen.
• Die Masse in die Auberginenhälften füllen, diese in eine Auflaufform legen, auf mittlerer Schiene bei 200°C ca 30 min überbacken.

Auberginen-Brotaufstrich

Zutaten für ca 4 Portionen

2 grosse Auberginen
1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, zerquetscht
4 EL Öl, bei Auswahl Sonnenblumenöl
Salz

• 2 große Auberginen ankohlen von allen Seiten, am besten auf dem Grill, geht aber auch im Backofen (am schnellsten: die Auberginen halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf das Blech legen. 20 min bei 200°C)
• Die Haut abziehen, das Fruchtfleisch zerquetschen und mit Zwiebel, Knoblauchzehe, 4 EL Öl und etwas Salz vermengen.
• Wers mag: Ein Schuss Sahne und ein Schuss Zitrone für helleres Aussehen.

Babaganoush - Auberginencreme

Zutaten für ca 4 Portionen

500 g Auberginen
3 EL Sesampaste (Tahinpaste)
3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
0,5 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
1 El Oliven zur Dekoration

• Auberginen waschen, mit einer Gabel einstechen, auf dem Backblech etwa 30 Minuten auf hoher Stufe backen, (bis sich die Schale leicht einstechen lässt.)
• Auberginenfleisch auskratzen, dann mit Sesampaste, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben.
• Knoblauch dazu pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Petersilie fein hacken und unterrühren.
• Auberginencreme umfüllen. Gehackte Olive darüberstreuen.