Kartoffel

Die Speise-Kartoffel (Solanum tuberosum), wird mancherorts auch Erdapfel oder Grundbirne genannt, gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae).
Das bedeutet, dass alle grünen Teile der Pflanze (auch die grünen Keime oder grüne Stellen an der Knolle) leicht giftig sind. Das darin enthaltene Solanin zerfällt nicht beim Kochen, Braten oder Frittieren; bestenfalls wird ein kleiner Teil davon ans Kochwasser abgegeben. Die heutigen Kartoffelsorten enthalten allerdings einen Solaningehalt von nur 30 bis 70 mg je kg Kartoffel. Wenn man dann weiß, dass erste Vergiftungserscheinungen bei einem Erwachsenen ab einer Dosis von 200 mg Solanin auftreten, kann man sich ausrechnen, wieviel Kilogramm roher ungeschälter Kartoffeln man geniessen müsste, um sich tatsächlich zu vergiften. aus Wikipedia

Einkauf

Kennzeichnung der Kartoffeln, was findet sich an Information Handreichung
Kochtypen in Deutschland:
A - grüne Banderole: festkochende Salatkartoffeln, gut geeignet für Kartoffelsalat
B - rote Banderole: vorwiegend festkochend, gut geeignet für Salzkartoffeln, Pell- und Bratkartoffeln
C - blaue Banderole: mehlig - festkochende Kartoffeln, gut geeignet für Suppen, Püree, Klösse und Reibekuchen
Frühkartoffeln - enthalten weniger Stärke als andere Kartoffeln

Lagerung

dunkel, kühl, luftig
Dunkel, um das Grünwerden zu verhindern. Luftig und kühl, um das vorzeitige Keimen zu verhindern. Kartoffeln mögen es frostfrei (um 10°C), könnten also bei warmen Temperaturen auch im Gemüsefach des Kühlschranks zwischengelagert werden. Nicht zusammen mit anderen Früchten wie Apfel lagern. Und nach dem Einkauf die Kartoffeln aus dem Plastiksäckchen nehmen! - und in einen Stoffbeutel, Korb, oder Holzkiste legen.

Wissenswertes

Das Name Kartoffel leitet sich vom früheren italienischen Wort für Trüffel oder Erdknolle, tartufolo, ab. Daraus wurden dann die Tartuffeln oder Artoffeln und später die Kartoffeln. Heute heissen sie in Italien patata, im Englischen Potato, im Französischen Pommes de terre (Erdäpfel).

Die Kartoffel stammt aus Südamerika. Zu uns kam die Pflanze eigentlich als seltene Pflanze in botanische Gärten mit wunderschönen Blüten und üppigem Laub. Erst viel später wurde sie als Nahrungsquelle entdeckt.

Es ist nicht bekannt, ob die Geschichte wahr ist, dass Friedrich II. die Bauern erst mit einem Trick dazu brachte, Kartoffeln statt Getreide anzubauen: So liess der König ein paar Kartoffel-Felder anlegen und diese von Soldaten bewachen. Die Bauern dachten, dass es sich um sehr wertvolle Pflanzen handeln müsse und stahlen sich einzelne Pflanzen um sie selbst anzubauen.
Sicher ist aber, dass es in europäischen Ländern sogenannte Kartoffelbefehle gab, welche die Bauern dazu anhalten sollten, diese Frucht anzubauen.
Bild: Robert Warthmüller "Der König überall", 1886, Deutsches Historisches Museum.

Bekannte Redensarten:
Die dümmsten Bauern ernten die dicksten Kartoffeln.
Er wird dich fallen lassen wie eine heiße Kartoffel.
Rin in die Kartoffeln, raus aus den Kartoffeln!

Kartoffeln sind vielseitig einsetzbar, ob nun als Salz-, Pell-, Brat- oder Grillkartoffeln, oder verarbeitet als Rösti, Kroketten, Pommes frites oder Kartoffelchips oder in Form von Trockenflocken in Kartoffelbrei oder -klössen, als Stärke und Klebstoff, zu Alkohol vergoren.


Kochen

  1. Kartoffeln zum Essen auswählen. Kleiner Tip: Werden etwa gleichgrosse Kartoffeln ausgewählt, oder zu grosse Kartoffeln in etwa gleichgrosse Stücke geschnitten, sind alle Kartoffeln zur gleichen Zeit durch.
    Benutzt man die Kartoffeln als Beilage (Teil des Essens) rechnet man 3-4 mittelgroße Kartoffeln pro Person; als Hauptspeise wie z.b. Bratkartoffeln rechnet man 4-5 mittelgrosse Kartoffeln.
    Besser etwas mehr als zu wenig kochen, gekochte Kartoffeln lassen sich vielfältig verwenden und halten im Kühlschrank 2 Tage ohne Probleme.
  2. Kartoffeln waschen, mit Wasser (wers mag mit Salz) in einen Topf mit Deckelchen füllen und kochen. Tip: Die meisten Vitamine und Nährstoffe haben Kartoffeln, die mit der Schale und unzerkleinert gekocht wurden.
    Als Kochzeit wird bei normalen Kartoffelsorten 20 min ab dem Kochen des Wassers gerechnet.
    Man kann zwischendurch auch eine Garprobe machen: mit einen spitzen Messer vorsichtig in eine Kartoffel stechen. Wenn die Kartoffel keinen Widerstand mehr leistet und das Messer leicht hinein und wieder hinausgeht, sind die Kartoffeln gar.
  3. Kartoffelwasser abgiessen und die Kartoffeln schälen. Tip. Kartoffelwasser auffangen: und für die nächste Suppe verwenden – Vitamine und Nährstoffe nutzen; mit noch warmem Kartoffelwasser lässt sich ein Gesicht schnell von Hautunreinheiten befreien; als Abwaschwasser braucht es kein zusätzliches Spülmittel.
    Nach dem Kochen lässt sich die Schale leicht mit einem kleinen Messer abziehen. Noch leichter geht es, wenn man die Kartoffeln nach dem Abgiessen kurz in Eiswasser tut (erschreckt oder abschreckt) und danach sofort die Haut entfernt.
  4. Singleküche: Nicht immer hat man Lust, wegen 3 Kartoffeln den Herd 30 Minuten laufen zu lassen. Hier hilft die Microwelle, Kartoffeln waschen und evtl etwas kleiner schneiden und noch nass in ein microwellentaugliches Gefäß mit Deckel legen. Und dann ein wenig ausprobieren. Pi mal Daumen 1 min je mittelgrosse Kartoffel. Bei 3 Kartoffeln wären das ca 3 Minuten. Danach noch 1-2 min bei geschlossenem Deckel nachgaren lassen.

Kartoffel-Tricks

  • Ein paar Scheiben rohe Kartoffel im Brotkasten sorgen dafür, dass das Brot nicht so schnell trocken wird.
  • Salznapf ins Essen gefallen? Ein paar rohe Kartoffelscheiben dazugeben, nochmal ein wenig köcheln, dann die Kartoffelscheiben wieder hinausfischen. Sie nehmen viel Salz auf.
  • Weitere Links
    http://www.hamsterkiste.de/020/Kartoffel/000.htm
    http://www.die-kartoffel.de
    http://www.deutscheskartoffelmuseum.de



    Rezepte

    Pellkartoffeln

    Bechamel-Kartoffeln

    Vichyssoise

    Bauernkartoffelsalat

    Kartoffel-Püree

    Kartoffelnudeln

    Kartoffelpuffer

    Bratkartoffeln

    Bauernfrühstück

    Kartoffelklösse

    Kartoffelsalat zum Stürzen

    Herzogin-Kartoffeln selbstgemacht

    Kartoffelchips selbst machen



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