Resteverwertung: Reissuppe

1,5 l Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer,
50 g Langkornreis
2 Eiern
2-3 EL Zitronensaft
Garnierung: 1 EL gehackte Petersilie

• Brühe in Topf erwärmen, etwas Salz und den Reis dazugeben, ca 20 min köcheln lassen, hin und wieder umrühren.
• Eier in einer Schüssel verschlagen, dann den Zitronensaft zugiessen, nacheinander zwei Schöpfkellen voll Brühe langsam und gründlich darunterschlagen.
• Köchelnden Topf kurz von der Kochstelle nehmen und die Eier-Zitronen-Brühe unterrühren.
• Nun die Suppe bei schwacher Hitze weitere 2 Min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Deko: Suppe in Suppen-Schalen geben, mit gehackter Petersilie bestreuen

Reissalat

250 g Langkornreis,
Salz,
1 kleiner Kopf Blumenkohl,
ca 150 g Senfgurken,
2 Äpfel,
4 EL Essig,
3 EL Senf,
Pfeffer,
1 TL - 1 EL Zucker,
4 EL Öl,
2 EL Sahne

• Den Reis in ca 0,5 Liter kochendem Salzwasser in 15 min aufquellen lassen.
• Inzwischen rohen Blumenkohl, Senfgurken und Äpfel sehr fein zerscheiden.
• Den Reis in ein Sieb schütten, kalt überbrausen, etwas abkühlen lassen, mit Gemüse und Äpfeln vermischen.
• Aus Essig, Senf, Pfeffer, Salz, Zucker, Öl, Sahne eine würzige Marianade rühren, unter die Reis-Gemüse-Mischung heben und mind. 1 Stunde durchziehen lassen. Evtl. am Schluss noch winzige Käsewüfel in den Salat mengen.
• Deko: Salatkopf waschen, zerpflücken, Blätter auf einer Platte verteilen. Mit dem Reis belegen. Mit 300 g Mettwurst-Röllchen umlegen, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Wurstspieße mit Tomatenreis

250 g Rosenkohl, geputzt, und Strunk eingeschnitten
Salz, Zucker,
1 kleine Dose Tomaten,
Rosmarin, Thymian,
Pfeffer,
2 Tassen Langkornreis, 250 g
250 g durchwachsener Räucherspeck in dünnen Scheiben,
2 grosse oder 4 kleine Bratwürste.

• Den vorbereiten Rosenkohl in Salzwasser mit 1 TL Zucker 15 min kochen, dann abtropfen lassen, abschrecken
• Während der Rosenkohl kocht, Tomaten pürieren, das Tomatenpüree in einen Messbecher füllen, mit Wasser oder Brühe auf 500 ml Flüssigkeit auffüllen, in einen Topf giessen und erhitzen, pikant mit Kräutern, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
• Den Reis in den köchelnden Tomatentopf einstreuen, 15 min aufquellen lassen.
• Jedes Kohlröschen in eine Speckscheibe wickeln. Die Wurst in Scheiben schneiden, abwechselnd auf Spiesse reihen und knusprig braun grillen.
• Die Spießchen auf dem Reis servieren.
• Deko: Kurz vorm Servieren Würfelchen von enthäuteten frischen Tomaten in den Tomatenreis mischen.

Speck-Zwiebel-Reis

100 g durchwachsener Räucherspeck, fein gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
250 g Langkornreis.

• Speck im erhitzten Öl ausbraten, Zwiebeln dazugeben, glasig werden lassen. Reis einrühren.
• Mit 500 ml Wasser auffüllen, 15 min aufquellen lassen, nachwürzen.

Gemüsereis mit Thunfischsosse

1 TL Öl,
250 g Langkornreis,
400 g beliebiges Gemüse (TK-Erbsen, kleingewürfelte Möhren, Spargelstücke, Tomatenwürfel, Zucchinischeiben, Aubergingenwürfel u.a. auch gemischt)
0,5 l Brühe, bei Auswahl Hühnerbrühe
1 Prise Pfefferminze (Tee oder einige frische Pfefferminzblätter),
5 Stengel Petersilie
1 kleine Dose Thunfisch in Öl,
1 kleine Zwiebel, grob zerkleinert
1 TL Senf,
Pfeffer, (Pfeffermühle)
ca 80 g Mayonnaise,
1/2 Zitrone ersatzweise 1 EL Zitronensaftkonzentrat

• Den Reis im Öl anbraten. Das Gemüse dazugeben. Mit der Brühe auffüllen, im geschlossenen Topf 15 min bei geringer Hitze garen. Hin und wieder umrühren.
• Inzwischen die Kräuter hacken und dann dazugeben.
• Thunfisch zusammen mit der Zwiebel pürieren. Mit Senf, Pfeffer, Zitrone und Mayonnaise pikant abschmecken.
• Reis auf Teller verteilen und mit der Sosse begiessen. Gemüsereis schmeckt auch gekühlt.
• Variation: statt Thunfischsosse Kurzgebratenes oder Gegrilltes.

Broccoli-Champignon-Reis-Gratin

500g Broccoli, in Röschen zerteilt
Salz,
1 Tasse Langkornreis, ca 125 g
1 Zwiebel, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gekackt
150 g Champignons, geputzt und grob zerkleinert
1 EL Butter,
Pfeffer, geriebene Muskatnuss,
100 g feingeriebener Gouda-Käse,
4 Eier,
1/8 l Milch.

• Broccoli in Salzwasser 15 min kochen, abtropfen lassen, grob hacken in Grösse der Champignons.
• Gleichzeitig den Reis in 2 Tassen (ca 250 ml) kochendem Salzwasser 15 min aufquellen lassen.
• Zwiebeln, Knoblauch und Pilze in Butter anbraten. Im geschlossenen Topf 5 min köcheln, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
• Broccoli, Champignons und Reis mischen, in eine Gratinform füllen.
• Käse mit Milch und Eigelb verrühren, mit Pfeffer, Salz und Muskat pikant würzen. Eiweiss steifschlagen (Trick: einige Körner Salz und je Ei 2 TL eisigkaltes Wasser mit unterschlagen), unter die Eiermasse ziehen.
• Masse über das Gratin streichen, in den auf 225°C vorgeheizten Backofen ca 30 min backen. (evtl. die ersten 15 Minuten mit Alufolie abdecken)
• Variation: Spargel-Reis-Gratin

Gebratene Reis-Puffer

2 Tassen Langkornreis, ca. 250 g
Salz,
3 Eier,
etwas geriebene Muskatnuss,
100 g geriebener Käse, Gouda
Butter oder Öl zum Braten,
2 Tomaten,
150 g Sahnequark,
1 Bund Schnittlauch, feingehackt
1 EL Tomatensaft oder Tomatenketchup

• Den Reis in 4 Tassen (ca 500 ml) kochendes Salzwasser einstreuen, 15 min aufquellen lassen
• Eier, Muskat und Käse verrühren, (es können auch noch Kräuter sein), danach in den noch warmen Reis mischen.
• Die Haut der Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, in feine Würfel schneiden. In wenig Fett andünsten.
• Die Tomaten aus der Pfanne nehmen, mit dem Quark verrühren, mit Schnittlauch, Salz und Tomatensaft abschmecken.
• Mit einem Esslöffel Portionen aus der Reismasse abstechen, in eine Pfanne mit heissem Öl oder erhitzter Butter geben, mit dem Löffel flachdrücken. Je dünner sie sind, desto knuspriger und damit leckerer werden sie.
• Die Puffer von jeder Seite knusprig braun braten. Warmstellen, bis alle Portionen gebraten sind.
• Mit der Quark-Tomatensosse servieren.
• Variation: statt Käse geriebene Zwiebeln und winzige Speckwürfel in die Reismasse mischen.

Grüner Reis mit gebackenem Camembert

4 EL Sahnequark,
1 Bund Basilikum, ersatzweise Kräutermischung
1 EL Öl,
1 Knoblauchzehe, geschält
2 Tassen Langkornreis, ca 250 g
Salz,
4 kleine feste Camembert,
2 EL Mehl,
2 Eier,
6 EL Semmelbrösel,
1 TL edelsüsses Paprikapulver,
Ausbackfett

• Basilikum feinhacken, mit dem Quark vermengen, am besten mixen und etwas ziehen lassen.
• Das Öl erhitzen, den gepressten Knoblauch darin anschmoren.
• Reis dazugeben, kurz glasig braten, mit 4 Tassen (ca 0,5 Liter) Salzwasser aufgiessen, 15 min aufquellen lassen
• Inzwischen die Camemberts abspülen, zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in den mit Paprika vermischten
Semmelbröseln wenden. (3 Untertassen nebeneinander, die Reste von den Tellern dann zusammenrühren und wie Puffer mitbraten)
• Fett in der Pfanne erhitzen, die Camembert schnell im Fett goldbraun backen.
• Den fertigen Reis mit dem Basilikum-Quark vermischen. Zusammen sofort servieren.
• Variation: statt Camembert gegrillte und/oder kurzgebratene Fleisch- und Fischgerichte

Meerrettich-Sahne-Reis mit Lachs

4 Scheiben Räucherlachs,
Pfeffer, (Pfeffermühle)
2 Tassen Langkornreis, ca 250 g
Salz,
1/8 l Sahne, 125 ml
3 EL frisch geriebener Meerettich, ersatzweise 5 EL Sahne-Meerettich

• Um das Aroma zu verbessern, den Lachs auf 4 Teller verteilen, mit Pfeffer bestreuen und auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
• Reis in 4 Tassen (ca 0,5 Liter) kochendes Salzwasser einstreuen, 15 min quellen lassen.
• Inzwischen Sahne steifschlagen, Meerettich untermischen.
• Den Reis sofort mit der Sahne vermischen.
• Variation: statt Lachs Roastbeef zum Reis servieren.

Vanille-Reis mit Pflaumenkompott

125 g Langkornreis,
1 TL Zucker, 1 Prise Salz,
40-50 g Zucker,
1 Päckchen Vanillepuddingpulver,
1/2 l Milch,
1 EL Vanillezucker,
500 g kleine Pflaumen,
1 TL gemahlenen Zimt,
70-100 g Zucker, je nach Süsse der Pflaumen
1 EL Zitronensaftkonzentrat oder Schale einer Bio-Zitrone.

• Den Reis in 250 ml kochendes Wasser mit 1 Prise Salz und 1 TL Zucker einstreuen, 15 min aufquellen lassen
• Inzwischen Vanillepudding nach Vorschrift auf der Packung bereiten. (mit Milch und Zucker)
• Den etwas abgetropften Reis in den heißen Pudding rühren, mit Vanillezucker bestreuen, ganz auskühlen lassen.
• Inzwischen Pflaumen waschen, entkernen. Mit Zucker, Zimt und Zitrone erhitzen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 10 min köcheln. Abschmecken und noch warm mit dem Vanillereis servieren.
• Variation: andere säuerliche Früche zum Vanillereis zubereiten.

Milchreis-Grundrezept

1 Liter Milch, zimmerwarm
250 g Milchreis, Rundkornreis
4 EL Zucker
1 EL Butter
1 Vanilleschote ersatzweise 1 Pck.Vanillezucker
je nach eigenem Geschmack: Zucker und Zimt oder Apfelmus, Rote Grütze oder frische Früchte

• In einem großen(!) Topf die Butter schmelzen, anschließend den Rundkornreis kurz in der Butter anschwitzen.
• Nun die zimmerwarme(!) Vollmilch sowie 4 EL Zucker hinzugeben, das Mark einer Vanilleschote sowie die aufgeschlitzte Schote ebenfalls in den Topf geben.
• Unter vorsichtigem Rühren mit dem Holzkochlöffel einmal aufkochen lassen, dabei aufpassen, dass sich nichts am Topfboden ansetzt.
• Trick: Den Topf nach dem Aufkochen von der Herdplatte nehmen und auf eine andere stellen, die auf kleinster Stufe heizt. Milchreis im geschlossenen Topf 30 Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit umrühren.
• Der fertige Milchreis kann warm und kalt gegessen werden.

Wer nur Langkornreis im Haus hat, muss auf Milchreis nicht verzichten: Den Langkornreis 5 min in Wasser köcheln lassen, abgiessen und dann in Milch (pro Tasse ungekochten Reis eine Tasse Milch) noch 20 min qellen lassen, dabei hin und wieder umrühren. Tip: In leicht gesalzenem Wasser gegarter Reis schmeckt fast wie in Milch gegarter Reis, wenn man Schlagsahne hineinrührt.
weitere Rezepte bei milchreisrezept.de