Kürbis


Szegediner Kürbis

Zutaten für ca 4 Portionen

2 kg Kürbis
150 g Speck, klein gewürfelt (für vegetarisch ersetzen mit etwas viel mehr Öl)
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, gewürfelt
1 TL gehäuft Paprikapulver
1 TL gestr. Kümmel
2 EL Tomatenmark
1/4 Liter Brühe 250 ml, bei Auswahl Rinderbrühe
1 EL Mehl
100 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer

  • Den Kürbis schälen (wenn notwendig - es gibt auch weichschalige Sorten - Hokkaido, Butternut, ...), entkernen und würfeln.
  • Zwiebel und Knoblauch im Speck bei kleiner Hitze glasig werden lassen.
  • Paprika, Kümmel und Tomatenmark beifügen und kurz mitbruzeln.
  • Mit der Brühe aufgießen, den Kürbis beifügen und kurz aufkochen lassen. Zugedeckt auf kleinster Energiezufuhr weich dünsten.
  • Mehl mit dem Sauerrahm verrühren und unter das Gemüse rühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal kurz aufkochen lassen und heiß servieren.