Szegediner Kürbis
Zutaten für ca 4 Portionen
2 kg Kürbis
150 g Speck, klein gewürfelt (für vegetarisch ersetzen mit etwas viel mehr Öl)
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, gewürfelt
1 TL gehäuft Paprikapulver
1 TL gestr. Kümmel
2 EL Tomatenmark
1/4 Liter Brühe 250 ml, bei Auswahl Rinderbrühe
1 EL Mehl
100 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer
- Den Kürbis schälen (wenn notwendig - es gibt auch weichschalige Sorten - Hokkaido, Butternut, ...), entkernen und würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch im Speck bei kleiner Hitze glasig werden lassen.
- Paprika, Kümmel und Tomatenmark beifügen und kurz mitbruzeln.
- Mit der Brühe aufgießen, den Kürbis beifügen und kurz aufkochen lassen. Zugedeckt auf kleinster Energiezufuhr weich dünsten.
- Mehl mit dem Sauerrahm verrühren und unter das Gemüse rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal kurz aufkochen lassen und heiß servieren.