Eiersuppe

1 Liter Gemüsebrühe, ersatzweise Wasser mit Instantbrühe
1 Ei
1 EL Maismehl

• Brühe aufkochen. Separat das Ei, 1 EL Maismehl und 1 EL Brühe gut miteinander verrühren.
• Danach ins kochende Wasser geben und einmal kurz umrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen und servieren.

Eierstich selbstgemacht

4 Eier
4 EL Milch
Salz, Muskatnuss
optional: 1 Bund Petersilie und/oder Schnittlauch

• Eierstich als Suppeneinlage. Eier, Milch, Gewürze mit dem Schneebesen verquirlen. Die Masse in einen verschliessbaren Gefriebeutel geben und den fest verschlossenen Beutel im Wasserbad ca. 20 Minuten unter gelegentlichen Wenden köcheln lassen. Wenn die Masse fest ist, den Eierstich aus dem Gefrierbeutel nehmen und auf einem Schneidebrett in mundgerechte Stücke schneiden.
• Tip. Geht angeblich auch festverschlossen bei 70°C mit in die Spülmaschine geben. Ist der Spülgang fertig, ist auch der Eierstich fest.
• Tip. Geht angeblich auch in der Microwelle: Ein gerades, hohes Gefäß fetten. Die Eimasse hineingeben und offen 4-5 Minuten bei 600 Watt garen. Anschließend stürzen und in Würfel schneiden.

Piccata Milanese

1 Ei
25 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
dünne Kalbschnitzel, (oder Putenschnitzel, oder Fischfilet)

Piccata Milanese ist eine Art der Panade, wo das sehr dünne Kalbschnitzel gesalzen und gepfeffert wird und dann durch die Mischung aus verquirlten Ei und Parmesan (im Verhältnis zwei zu eins) gezogen wird. Dieses wird in Öl bei niedrigen Temperaturen ausgebacken und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dazu: Spaghetti und eine milde Tomatensose

Spinat-Tarte

20 g Butter
500 g gehackter TK-Blattspinat
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
6 Eier
100 g Schmand, saure Sahne
100 g Frischkäse
125 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1-2 TL Paprikapulver
1 TL Chiliflocken
Butter und Semmelbrösel für die Backform

• Tiefkühl-Spinat mit Knoblauch und Zwiebel garen. Etwas abkühlen lassen.
• Sechs Eier und mit Schmand und Frischkäse verrühren.
• Nun den Parmesan und die Gewürze unter die Masse mischen.
• Den etwas abgekühlten Spinat untermischen. Dann alles zusammen in eine gebutterte und mit Semmelböseln ausgestreute From geben.
• Die Backzeit beträgt zwischen 30 und 45 min bei 180 bis 200 Grad.
Dazu: Tomatensalat

French Toasts

2 Eier
3 EL Milch
1 Prise Salz
3 Toastscheiben

• Eier mit Milch und Salz verquirlen.
• Eine Toastscheibe nach der anderen hineinlegen und warten, bis sich vollgesogen hat.
• In der heißen Pfanne mit etwas Butter goldbraun braten lassen. Fertig.
Dazu: wers süsser mag Ahornsirup, Honig oder Marmelade

Gefüllte Eier

4 Eier hartkochen, wenn kalt, längs halbieren,
1 EL Mayo oder 1 EL Butter/Marg,
1 TL Senf,
1 EL gehackte Kräuter oder Mixed Pickles oder Essiggurken,
Salz

• Das Eigelb aus den Hälften vorsichtig herausnehmen und mit allen anderen gewünschten Zutaten vermischen.
• Die Eigelb-Masse pikant abschmecken und in die Eihälften streichen oder spritzen,
• mit Radieschenscheiben oder Kapern garnieren.
• Deko: Besonders hübsch auf Gartenkresse angerichtet
Dazu: Rauchfleisch oder rohen Schinken oder Brot mit Butter

Zabaione - italienisches Dessert

7 Eigelb
4 EL Zucker
125 ml Marsala (Likörwein)

Die Eigelb mit dem Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse dickschaumig ist. (Vorsicht, die Masse darf auf keinen Fall bis zum Siedepunkt erhitzt werden!). Während des Schlagens den Marsala langsam zugeben, in Dessertschalen anrichten. Gut gekühlt servieren.

Sauce hollandaise

250 g Butter
4 Eigelb
2 TL Zitronensaft
2 Prisen Pfeffer, 1 Prise Salz

• Die Butter in einem Töpfen schmelzen und zur Seite stellen.
• Die Eigelb und den Zitronensaft im Wasserbad (heiß aber nicht kochend) unter Rühren andicken (mit dem Schneebesen ständig schlagen) und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Nach und nach unter Rühren die Butter zufügen.
• Geronnene Sauce kann evtl. nach Zugabe einiger Tropfen kalten Wasser wieder aufgeschlagen werden.
Dazu: Spargel, Fisch, Kartoffeln

Mayonaise selbst gemacht

5 Eigelb
1 TL Salz
Saft einer halben Zitrone
1 Messerspitze Pfeffer
1 TL Senf
1 TL Zucker
0,5 Liter Olivenöl

• Eigelb, Zitrone, Senf, Salz und Zucker mit dem Mixer verquirlen.
• Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Nach Bedarf noch einmal abschmecken.
• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Wenn die Mayonaise zu dick wird, etwas kaltes Wasser unterschlagen.
Variation: Verschiedene Varianten bei den Gewürzen ausprobieren.