Zwiebel

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Zwiebel

Die Zwiebel ist erstmal das Speicherorgan verschiedener Pflanzengattungen. Die Speisezwiebel, zählt zur Gattung Lauch (Allium). Sie gehört zu den ältesten Kulturpflanzen, ist gesund, schmackhaft und unglaublich vielfältig einzusetzen. In den Rezepten und Erklärungen ist mit Zwiebel gewöhnlich die Speisezwiebel gemeint. Verwendet wird der Zwiebellauch oder die eigentliche Zwiebel meist fein gehackt oder in Ringe geschnitten.

Die Gemüsezwiebel (Allium cepa) ist das grösste und dickste Exemplar der Speisezwiebel, wie der Name schon sagt, wird sie wie Gemüse verarbeitet. Besonders gut eignet sich diese Sorte Zwiebeln für Zwiebelkuchen, als Wokgemüse oder zum Füllen, z.B. mit Hackfleisch.

Die Rote Zwiebel (Allium cepa) ist aufgrund ihrer rotblauben Färbung hübsch fürs Auge vor allem in Salaten, sie ist etwas milder und süsslicher als die normale Zwiebel, aber doch pikant im Geschmack.

Die Schalotte (Allium ascalonicum) gehört zu den Gewürzzwiebeln und veredelt Speisen. Da sie ANGEBLICH nicht den gefürchteten Mundgeruch der Speisezwiebel verursacht, wird sie aber auch gern zu Salaten verwendet.

Die Lauch- oder Frühlingszwiebel (Allium fistulosum) ist sehr mild (destawegen muss niemand bei der Verarbeitung weinen) und kann fast komplett genutzt werden (die Wurzeln schmecken nicht so gut, besser abschneiden). Besonders lecker schmeckt die knackige Frühlingszwiebel in Quark, Suppen, Salaten oder auf dem Butterbrot.

Der Schnittlauch (Allium schoenoprasum) gehört zur Zwiebelfamilie. Man benutzt die zarten grünen Halme als Würzkraut in Salatsoßen, Eierspeisen, Suppen, im Quark oder als Dekoration.

Der Knoblauch (Allium sativum) ist fast so beliebt wie die Speisezwiebel und gibt vielen Rezepten mehr Geschmack.

Und wie kann ich nun verhindert, dass ich um jede einzelne Zwiebel weine?

Der stechende Geruch, der uns beim Schneiden die Tränen in die Augen treibt, muss nicht zwingend in die Nase, wenn man durch den Mund atmet. Kleiner Trick: direkt unter der eingeschalteten Dunstabzugshaube schneiden, dann wird das Tränen-Gas abgesaugt.

Beim Zwiebelschneiden mehrere Kerzen rund ums Schneidebrett anzünden? Ist besser, aber warum?

Wasserspiele: Zwiebel vor dem Schneiden in den Kühlschrank oder gar Gefrierfach tun, das Gas braucht dann etwas länger um aufzutauen und anzugreifen. Andere Variante: gleich nach dem Schälen mit Wasser abspülen, und während des Schneiden selbst einen Schluck Wasser im Mund halten. :-) Ob das auch mit Bier klappt?

Ganz sicher: Unter Wasser schneiden! Die Gase, die beim Zerstören von Zwiebelzellen entstehen, können so keinen Harm tun. Wer wie ich nicht im Schwimmbad wohnt, nimmt bei grösseren Zwiebelmengen halt die Taucherbrille und atmet durch den Mund. Sieht dämlich aus, hilft aber. :-D

Wikihow

Lagerung: luftig, dunkel, trocken.

Ein Tongefäss mit viel Platz (Luft) oder ein anderes lichtdichtes Gefäss sind bestens geeignet. So lassen sich rote Zwiebeln ca 2 Wochen und weisse Zwiebeln viele Wochen lagern. Das Netz hin und wieder auf weichere Zwiebeln kontrollieren. Wer Zwiebel-Grün mag, lässt die Zwiebeln ein paar Tage in einer Plastiktüte im Licht liegen, dann treiben sie schneller.

Frühlingszwiebeln halten sich ein paar Tage im Kühlschrank. Ich stelle sie gern mit den Wurzeln in ein Glas mit wenig Wasser ans Fenster und lass sie noch ein wenig wachsen.

Die Zwiebel schmeckt nicht nur lecker, die schwefel- und sulfidhaltigen Substanzen dienen auch als antibakterielles und entzündungshemmendes Hausmittel. Frisch geschnittene Zwiebelscheiben mildern Bienen- und Wespenstiche. Zwiebelsaft (gehackte Zwiebeln mit Zucker/Honig vermengen und ein paar Stunden stehen lassen) ist eine echte Wohltat bei Husten.