Wirsing

Wirsing gehört zu den Gemüsekohl. Er zeichnet sich durch kraus gewellte Blätter aus. Sein Blatt ist knackig und in Salatmischungen durchaus dekorativ.

Lagerung

Frischer Wirsing kann am Stück im Kühlschrank bis zu 6 Wochen gelagert werden.

Wirsing ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar, da seine Blätter zarter sind als die der meisten anderen Kohlsorten. Die grossen Blätter werden gern für Hackaufläufe (Gugelhupf-Form mit blanchierten Blättern doppelt auslegen und mit gewürztem Hackfleisch, evtl. mit Reis durchmengt füllen und backen) oder Kohlrouladen verwendet. Die kleineres inneren Blätter werden schnell gar und werden als Rahmgemüse (mit Sahne), Eintopf, Quiche, Pot-au-feu und weiteres verwendet.
Wirsing passt gut zu Kasseler, Bratwurst, Frikadellen, herzhaften Würstchen.

Wirsing kann getrocknet werden und als Teil des Suppengrüns verwendet.

Wissenswertes

Der französische Name "Chou de Milan" verrät, dass der Wirsing ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, aus der Region Milan kommt. Im Englischen findet sich der Name "Savoy cabbage" in den Rezepten.

Rezepte

Wirsing-Hack-Rolle

Wirsing-Topf

Wirsing-Hack-Pfanne

Wirsing-Quiche

Wirsing-Nudel-Linsen-Auflauf