Rotkohl

Der Rotkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.) gehört zu den Kohl-Gemüsearten. Es handelt sich um ein typisches Wintergemüse, kann roh (z.B. als Salat) oder gekocht (z.B. als Gemüse) verzehrt werden.
Da die Blätter ziemlich fest sind, empfiehlt es sich, die geraspelten Blätter lang zu marinieren (den Salat lange Zeit vor dem Verzehr zubereiten und ziehen lassen), dann sind sie weicher und besser bekömmlich.
Auch zum Kochen nimmt man feingeschnittenen oder geraspelten Rotkohl, die Kochzeit beträgt etwa 20 Minuten. Je nach Vorliebe gibt man dem Kochwasser Säure (Essig), Neutrum (Zucker) oder Base (Natron) hinzu und würzt es dann mit Gewürznelken, Lorbeer, Rotwein, Zucker, Rosinen, Fett, geriebene Äpfel usw.
Gekochter Rotkohl passt gut zu Klössen, rotem Fleisch oder Wild.

lila-rot-blau

Der Rotkohl, seltener Blaukraut genannt, ist eigentlich dunkel-lila. Durch den ph-Wert des Bodens ändert sich die sie Erscheinung der Farbe, auf sauren Böden erscheint er eher als rot, auf alkalischen böden erscheint er eher bläulich. Dies ist dann auch gut bei der Verarbeitung zu beobachten: je mehr Säure (in Form von Äpfeln, Essig, Wein, usw.) man hinzugibt, desto rötlicher erscheint der Kohl; Zucker erhält das Lila, je mehr Base (in Form von Natron, Backpulver, usw) man hinzugibt, desto bläulicher erscheint er.

Einkauf

Frischen Rotkohl erkennt man an den glänzenden, kräftigen und festen Blättern. Es gibt ihn fast das ganze Jahr als ganzen Kopf zu kaufen, da mittlerweile Sorten für alle Jahreszeiten gezüchtet werden. Mit Beginn des Winters (November, Dezember) aber gibt es sie zum günstigen Preis sogar in grossen Säcken. Wesentlich weniger Arbeit machen fertig gekaufte Rotkohl-Salate und Rotkohl gefroren oder in Gläsern.

Lagerung

So ein Kohl mag es kühl. So ist es kein Problem, ihn 14 Tage im Gemüsefach des Kühlschrank oder im Keller zu lagern. Sollte er bereits angeschnitten sein, weil man sich einen Teil für Salat geschnitten hat, wird er besser locker in Haushalsfolie eingeschlagen, bevor er wieder in den Kühlschrank wandert.
Bereits geschnittener Rotkohl kann prima portionsweise eingefroren werden, nach dem Auftauen kann er ohne Probleme noch im Rohkostsalat was hermachen. Gekochtes Rotkraut kann noch kochheiss in Schraubgläser abgefüllt werden und so an einem kühleren dunklen Ort länger gelagert werden.

Wissenswertes

Im norddeutschen Sprachraum war erstmal alles Kohl, da dort eher mit Äpfeln und Essig daraus gekocht wurde, erschien der Kohl rot. Im süddeutschen Sprachraum war erstmal alles Kraut, da dort eher mit Natron gekocht wurde, erschien das Kraut blau. Das findet sich witzigerweise sogar im Englischen wieder: red cabbage oder blue kraut.
Zungenbrecher "Blaukraut bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid"

Rezepte

Rotkohl-Salat

Rotkraut im Blätterteig

Rotkohlrouladen

Resteverwertung: Lila-Zwiebelkuchen

Violette Rotkohl-Suppe

Rotkohlrisotto

Rotkraut-Pizza

Resteverwertung: Rotkohl-Lasagne

Rotkohl einkochen