T O P F K I E K E R
Rote Beete
Die Rote Beete (Beta vulgaris subsp. rapacea), (vom lat. beta wie Rübe) gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Die Rote Rübe ist ein rotes Wintergemüse, welches rund bis birnenförmig ist. Sie hat eine dünne Schale und darunter ein knackiges, saftiges Fruchtfleisch. Die Blätter können gekocht gleichfalls verzehrt werden.
Färberpflanze
Für die rote Farbe ist die hohe Konzentration des Glykosids Betanin C24H26N2O13 verantwortlich. Betanin wird auch als Naturfarbstoff für Lebensmittel E162 (Beetenrot) verwendet, es ist allerdings nicht sehr hitzebeständig.
Spiel mit den Farben: mit etwas Säure erscheint es roter, mit etwas Natron weniger rot.
Beim Verarbeiten von Roter Beete sollte man Gummihandschuh tragen, um eine Verfärbung der Hände zu vermeiden. Mit Zitronensaft lässt sich die rote Farbe aber auch wieder von der Haut entfernen. Rote Flecken auf der Kleidung sollten möglichst vor dem Trocknen mit Seife in heißem Wasser (ist nicht sehr hitzebeständig) ausgewaschen werden.
Neben der Roten Beete mit roten Fruchtfleisch gibt es auch farblose Weiße Beete
bis hellgelbe Gelbe Beete
Sorten.
Einkauf
Rote Beete - säuerlich schmeckende, rote Gemüsescheiben aus dem Glas? Da winken einige dankend ab.
Vakuumverpackte Rote Beete sind schon vorgekocht und geschält, haben dabei etwas von ihrer Frische eingebüßt.
Frische Knollen sind beim Einkaufen am besten prall und fest, die glatte rotbraune Schale ist nicht beschädigt. Bei schwarzen Flecken könnte das Gemüse zu kalt gelagert worden sein.
Lagerung
Rote Beete-Knollen bleiben etwa zwei bis vier Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks frisch.
Einfrieren: Knollen je nach Grösse ca 20 min dünsten, abschrecken, schälen, zerkleinern. So portionsweise verpackt ins Gefrierfach. 10-12 Monate haltbar.
Heilkraut
Der Roten Beete werden viele positive Eigenschaften und Heilwirkungen zugesagt.
Die in Frischpresssaft von Roter Beete enthaltenen Nitrate werden für einen blutdrucksenkenden Effekt insbesondere bei Männern verantwortlich gemacht.
Da manche Menschen den roten Farbstoff der Roten Beete nicht verstoffwechseln, wird er so wieder ausgeschieden. Dann können sich Urin und Darmausscheidungen kurzzeitig rötlich färben, was aber völlig harmlos ist.
Rote Beete in der Küche
Das Gemüse lässt sich vielfältig verwenden: in Saftform, als Rohkost im Salat, ob warm in der Suppe oder aus dem Ofen zu Fleisch oder Fisch, schmeckt Rote Beete süßlich, erdig. Für Experimente passen Rote Beete, Apfel (Boskop) und Meerettich super zusammen.
Ein kulinarischer Genuss ist sie auch als Rohkost, z. B. geraspelt mit Apfel und Zitrone oder mit Feldsalat und Ziegen- oder Schafskäse serviert oder ganz einfach mit etwas Essig und Öl angemacht. Hierfür mithilfe von Handschuhen die Rote Rübe schälen, da beim Anschneiden viel Saft austritt am besten über der Spüle oder einer Schüssel. Dann in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
Kochen: Rote Beete waschen, nicht beschädigen, nichts abschneiden, in kochendes Wasser legen und je nach Grösse 40-60 Minuten köcheln lassen. So behält die Knolle ihren Saft und blutet nicht aus
.
Nach dem Kochen herausfischen, und in kaltes Wasser tauchen. Dann lassen sie sich auch super super leicht schälen. Gummihandschuhe anziehen, Kopf und Wurel abschneiden und dann vorsichtig die dünne Schale abziehen.
Wurde die Beete vorher gut gewaschen, kann der Kochsud durchaus noch für eine Suppe/Eintopf genommen werden.
