Zwiebel


Zwiebelsuppe mit Käse überbacken

Zutaten für ca 2 Portionen

2 mittelgrosse Zwiebeln, halbieren, in dünne Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 El Mehl
1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
1/8 l trockener Weisswein
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Brot a 40 g, bei Auswahl Graubrot/Mischbrot für Croutons
10 g geriebener Emmentaler Käse

  • 1 TL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen. Mehl darüber stäuben, unter gelegentlichem Rühren ca 2 Min bruzeln.
  • Die heisse Brühe nach und nach dazu giessen, umrühren. Die Suppe 15 Min. köcheln lassen. Wein unterrühren, mit Salz unf Pfeffer abschmecken.
  • Brot in Würfel schneiden und mit 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne rösten. Die Suppe in ofenfeste Suppentasen füllen. Brotwürfel und Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C auf der oberen Schiene oder unter dem Grill kurz überbacken.

Zwiebelkuchen mit rohem Schinken

Zutaten für 2 Portionen

100 g Mehl
1/4 Pck. Trockenhefe
Salz
1 EL Milch
30 g roher Schinken, in feine Streifen geschnitten
250 g Zwiebeln, halbiert, in dünne Ringe geschnitten
80 g saure Sahne/Schmand
1 Ei
Pfeffer, Muskat, Kümmel, etwas Sonnenblumenöl

  • Mehl, Hefe, Salz, Milch und ca. 1-2 EL lauwarmes Wasser mit den Knethakten des Handrührers mischen. Von Hand weiterkneten, bis der Teig elastisch ist. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 min. gehen lassen. ergibt Hefeteig
  • Öl erhitzen, Schinken kurz anbraten, Zwiebeln 10 min glasig dünsten, ab und zu wenden.
  • Saure Sahne und Ei verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. Abgekühlte Zwiebeln unter die Sahne mischen. Backform leicht einfetten, Teig ausrollen, Form damit auslegen, Rand formen.
  • Zwiebelmasse auf den Teig streichen. Im auf 220°C vorgeheizten Backofen etwa 25 min backen.
Tip. Hefe-Teig kann vorgeknetet werden (grössere Menge) und portionsweise eingefroren werden.

Zwiebel-Sahne-Geflügel

Zutaten für ca 2-3 Portionen

500 g Hühnerbrüste oder Putenbrustfilet
Salz und Pfeffer
Butter oder Margarine
350 g Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 gehäufter TL Mehl
200 ml süße Sahne
150 ml Gemüsebrühe

  • Die Filets waschen und jedes in 2-3 Stückchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  • Die Zwiebeln in Butter ca. 15 min andünsten. Die Zwiebelringe dürfen etwas anbräunen.
  • Danach mit dem Mehl bestäuben, etwas anschwitzen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Brühe und der Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen.
  • Die Soße über die Filets gießen und 30 min. im Ofen überbacken. Wer mag, kann noch etwas geriebenen Käse darüber geben.
Dazu: Röstis, Reis, Pommes.

Zwiebel-Kartoffel-Topf

Zutaten für ca 2 Portionen

600 g Zwiebeln, in nicht zu dünne Scheiben geschnitten
etwas Öl, bei Auswahl Olivenöl
250 ml heisse Brühe, bei Auswahl Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
5 mittelgrosse Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
150 g Cabanossi, in Scheiben geschnitten
1 TL Majoran, getrocknet
zur Deko: 1/2 Bund Schnittlauch

Zwiebeln im Öl andünsten, jedoch nicht braun werden lassen. Heiße Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kartoffelwürfel in die Brühe geben und 20 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Cabanossi in den Eintopf geben, alles mit Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden, darüber streuen und heiß servieren.
Variante: mit geriebenem Käse bestreuen


Zwiebelringe im Bierteig

Zutaten für ca 2 Portionen

250 g Mehl
2 TL Backpulver
2 Eier
125 ml Milch
125 ml helles Bier, kein Weißbier
2-3 grooosse Gemüsezwiebeln
400 ml Frittierfett, bei Auswahl Rapsöl

  • In einer Rührschüssel Mehl und Backpulver vermischen, Eier, Milch und Bier hinzufügen und alles kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen.
  • Die Zwiebel häuten und in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden, nicht die zu mini-kleinen Ringe verwenden.
  • Einen kleinen Topf mit dem Rapsöl auf ca. 140°C erhitzen. Das Gemüse in dem Teig wenden und in den Topf geben. Es muss im siedenden Fett schwimmen. Wenn das Gemüse eine goldene Farbe erhalten hat, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Salzen und pfeffern.
Dazu: Brot und ein Dip (Tomaten-Dip, Tzaziki, Knofi-Dip)

Zwiebelbrot

Resteverwertung - Zutaten für 1 Brot

500 g Mehl
2 Pck. Backpulver
2 TL Salz
500 g Quark, bei Auswahl Magerquark
2 Eier
100 g Röstzwiebeln

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Magerquark, verquirlte Eier und Röstzwiebeln dazugeben. Alles zu einem Teig verkneten. (Der Teig ist etwas trocken, das Brot schön saftig). Die Masse zu einem Brotlaib formen oder in eine Brotform geben. Bei 190°C ca. 30 Minuten backen.
Dazu: Kräuterbutter, gemischter Salat oder Grillfeier.
Varianten: statt der Zwiebeln: Kräuter, getrocknete Tomaten oder Kümmel zu nehmen.
tip: 50g Schnittlauch und 150g rohen Schinkenwürfeln im Teig, dann allerdings das Salz etwas reduzieren.
Auch mit Käse habe ich es schon gebacken und mit Kräuterbutter serviert, echt lecker.


italienisches Fladenbrot

Zutaten für 4 Portionen bzw. 1 Laib

500 g Mehl oder alternativ 2/3 405er und 1/3 Hartweizengrieß
1 Paket Trockenhefe
1 1/2 TL Salz
3 EL Olivenöl
325 ml Wasser
3 rote Zwiebeln, geachtelt
200 g Käse (Greyerzer), gerieben
Thymian - Zweige, frische
4 EL Olivenöl
1 TL grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

  • Mehl, Hefe und Salz vermischen, Öl und Wasser hinzufügen und alles sehr gründlich ca. 10 Minuten kneten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.
    Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen, (bis er sein Volumen verdoppelt hat).
  • Den Teig noch einmal kneten und 10 Minuten ruhen lassen. Nun den Teig zu einem Kreis von ca. 25 cm Durchmesser ausrollen, auf ein Backblech legen und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, (bis er sein Volumen erneut verdoppelt hat).
  • Mit einem EL oder den Fingerspitzen 1 cm tiefe Dellen in die Oberfläche des Teiges drücken. Greyerzer, Zwiebeln, Thymian, sowie Salz und Pfeffer gleichmäßig darauf verteilen, mit Öl beträufeln und ca. 30 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen backen.

Röstzwiebeln selbst gemacht

Zutaten für 1 Glas

2 Zwiebeln, halbiert in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Mehl
Butter zum Ausbacken

  • Zwiebeln in Mehl wälzen und in ausgelassener Butter (nicht zu heiß) rösten. Die Zwiebeln dürfen ruhig im Fett schwimmen. Nicht rühren, eher wenden.
  • Röstzwiebeln auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen. Bis zum nächsten Tag trocknenlassen, bevor sie ins Gefäss abgefüllt werden. Nicht zu lange aufbewahren.
Röstzwiebeln können über Salate, Suppen, Kartoffelbrei, Burger, Hotdogs usw. gestreut werden.

Zwiebel-Honig-Saft

Zutaten für einen Tag

1 Zwiebel, grob geschnitten
3 EL Honig

Zwiebel in ein Glas geben, Honig darüber. Der Honig zieht den Saft aus den Zwiebeln, sodass er nach einer Weile flüssiger wird und die Wirkstoffe der Zwiebel enthält. Den Saft über den Tag verteilt löffelchen-weise einnehmen bei Husten.


Zwiebelschmalz selbst gemacht

Zutaten für 6 Gläser a 350 ml

1 kg Rückenspeck, grüner Speck
500 g Zwiebeln

  • Speck in ca. 1x1 cm Würfel schneiden und dann in einem hohen, großen Topf auslassen. Wenn die Speckwürfel kross sind, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  • Zwiebeln halbieren und der Länge nach in Stifte schneiden. In 6 Portionen teilen und portionseise im Fetttopf bräunen.
  • Zwiebeln, Grieben, wer mag noch Majoran-Gewürz auf die Gläser verteilen. Das heiße Fett darüber geben. Bis zum Erkalten mit einer Gabel öfter umrühren um Zwiebel und Grieben gleichmäßig zu verteilen.
Dann sind sie kühl gelagert 3-6 Monate haltbar.
Tip: Speck durch den Fleischwolf drehen, wird’s noch feiner.

Vegetarisches Zwiebelschmalz

Zutaten für 1 Glas

100 g Kokosfett
30 ml Öl, bei Auswahl Sonnenblumenöl
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
1/2 TL Oregano
1/4 TL Thymian
Salz

  • Das Kokosfett in einer Pfanne zerlassen.
  • Zwiebel in Öl dünsten.
  • Zwiebeln samt Bratöl in das zerlassene Kokosfett geben und verrühren. Mit Oregano, Thymian und Salz abschmecken.
  • In ein verschließbares Glas füllen und erkalten lassen, dabei immer wieder wenden, damit sich die Zwiebeln und Gewürze gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Dazu: frisches Brot

süss-saure Zwiebeln

Zutaten für 1 Glas

2 grosse Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
250 ml Wasser
1 TL Salz
4 TL Zucker
2 TL Essig-Essenz 25%

Zwiebeln in Gläser füllen. Die restlichen Zutaten zusammenrühren und über die Zwiebeln geben, dass sie gerade so bedeckt sind. Mindestens eine Stunde stehen lassen, gern länger. Lecker im Salat oder zu Gegrilltem. Durch den Essig haltbar im Kühlschrank.


Speck-Zwiebel-Dip

Zutaten für 4 Portionen

125 g Speck
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Becher Schmand
1 Becher Frischkäse
Salz

Speck in einer Pfanne kross ausbraten. Frischkäse und Schmand glatt rühren, Speck und Zwiebeln dazugeben. Mit Salz abschmecken.
Am besten 1 Tag ziehen lassen, dann schmeckt er noch besser.
Dazu: Kartoffeln, Raclette, Fondue, Gegrilltes, Brot


Curry-Zwiebel-Sosse

Zutaten für 4 Portionen

5 Zwiebeln , halbieren, in halbe Ringe geschnitten
2 EL Öl zum Braten
2 EL Curry
2 EL Tomatenmark
500 ml passierte Tomaten
1 Schuss Essig, bei Auswahl Rotwein-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver

Zwiebeln im Öl anbraten, dann Curry und Tomatenmark mitbraten, bis es duftet. Passierte Tomaten und Essig einrühren, 1-3 min einköcheln und mit Gewürzen abschmecken.
Noch dicker wird die Sauce durch längeres Einkochen oder Tomatenmark, dünner wird die Sosse durch Zugabe von Wasser, Brühe oder Tomatensaft.
Dazu: kalt zum Grillen - aber auch kalt/warm zu Bratwurst, Bratlingen, Frikadellen, Leberkäse, Hackbraten, Schaschlik usw. Zucchini, Brot


Minutensteaks mit Wiener Zwiebelsosse

Zutaten für 4 Portionen

4 Steaks, bei Auswahl Minutensteaks
Öl zum Braten der Steaks
300 g Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
2 EL Butter
2 EL Mehl
250 ml heisse Brühe, bei Auswahl Fleischbrühe
250 ml Milch
Salz, Pfeffer, Zucker

Minutensteaks kurz in heißem Öl anbraten und warm stellen.
In die gebrauchte Pfanne die Butter geben und die Zwiebeln darin glasig braten.
Das Mehl darüber stäuben und unter Rühren zwei Minuten weiterbraten. Nach und nach die Brühe und die Milch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
In der offenen Pfanne unter Rühren noch weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Fünf Minuten vor Ende die Steaks in die Soße geben und gar ziehen lassen.


Zwiebel-Auflauf

Zutaten für 3 Portionen

1 kg Zwiebeln , in dünne Ringe geschnitten
2 EL Butter
Salz, Pfeffer, Thymian, Paprikapulver , evtl. Kümmel
200 g Crème fraîche mit Kräutern
150 g Käse, gerieben bei Auswahl mittelalter Gouda
3 Scheiben Toastbrot, in Würfel geschnitten

  • Die Zwiebeln im heißen Fett glasig dünsten. Mit etwas Salz, Pfeffer und reichlich Thymian würzen. Anschließend mit der Kräuter-Crème-fraîche vermischen.
  • Alles in eine hohe gefettete Auflaufform geben. Die Toastbrotwürfel zusammen mit dem geriebenen Gouda über den Auflauf geben. Thymian und Paprika darüber streuen.
  • Die Form in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene setzen und bei 225-250°C ca. 30 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und ist und die Toastbrotwürfel kross sind.
Dazu: braucht es nix. Wer mag Kartoffelbrei, Frikadellen, Bratwurst