Zucchini


Zucchini-Thunfisch-Pfanne

Zutaten für ca 2 Portionen

2 EL Öl, bei Auswahl Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 große Zucchini, gewaschen und in grössere Stücke geschnitten
Gewürzmischung, z.B. Pfeffer, Knoblauch, Chili, Salz
1 kleine Dose Thunfisch, im eigenem Saft
2 EL Frischkäse
1 Kugel Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
1 EL Essig, bei Auswahl Balsamico
paar frische Basilikumblätter

  • Zwiebel in heißem Öl anbraten, Zucchini dazugeben und schön anbräunen
  • Gewürzmischung dazugeben und den Thunfisch ohne Saft in der Pfanne erwärmen
  • Frischkäse unterrühren, Mozzarella-Würfel daraufstreuen, schmelzen lassen
  • Mit einem Schuss Essig und geschnittenen Basilikumblättern abschmecken
Tip: für einen mediteranen Touch noch getrocknete Tomaten und mehr geschnittene Basilikumblätter in der Pfanne geben.
Dazu: Nix. Oder Baguette.

Zucchini-Kartoffel-Knoblauch-Suppe

Zutaten für 4 Portionen

3 EL Öl, bei Auswahl Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 große Zucchini (400 g), geschält und klein gewürfelt
400 g Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL gemahlenen Kümmel
Salz und Pfeffer
1 Eigelb
100 ml Sauerrahm
Deko: Schnittlauch, geschnitten

  • Öl erhitzen, die Zwiebel darin schön Farbe nehmen lassen, dann mit Brühe aufgießen
  • das Gemüse und die Gewürze (Kümmel, Salz, Pfeffer, Knoblauch) dazu geben, kurz aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen
  • dann ganz oder teilweise pürieren
  • Eigelb mit dem Sauerrahm verrühren, in die Suppe einrühren, noch einmal aufkochen und abschmecken. mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Dazu: Scheibe Schwarzbrot.

Zucchini-Käse-Suppe

Aus http://www.chefkoch.de/rezepte/755381178289842/Zucchini-Suppe-mit-Kaese.html
Zutaten für ca 4 Portionen

60 ml Öl, bei Auswahl Olivenöl
1 kg Zucchini, in Scheiben geschnitten oder gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
750 ml Gemüsebrühe
60 ml Sahne
50 g Käse (z.B. Parmesan), gerieben
Salz und Pfeffer

Zucchini und Knoblauch mit dem Öl in einem Topf anbraten, Brühe dazugeben und 10 Min. köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und pürieren. Dann auf kleiner Flamme unter Rühren die Sahne und Käse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Weißbrot oder Croutons.
Tipp: Zum Verfeinern noch frische gehackte Kräuter nach Wahl dazugeben.


Zucchini-Reibekuchen

aus http://www.chefkoch.de/rezepte/705691173184272/Zucchini-Reibekuchen.html

1 kg Zucchini
Saft einer halben Zitrone
Salz
1 Zwiebel
4 Eier
4 EL Mehl
wers mag: Knoblauch

Zucchini waschen und raspeln (nach Geschmack mit oder ohne Schale, grob oder fein). Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz bestreuen. Ca. 30 Minuten stehen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini nun fest ausdrücken. Eier und Mehl in eine Schüssel geben und miteinander verquirlen. Nach Geschmack würzen, dann die ausgedrückten Zucchini und die Zwiebelwürfel unter den Teig rühren.
In einer Pfanne Öl erhitzen und esslöffelweise Puffer vom Zucchiniteig backen. Flach andrücken und auf beiden Seiten jeweils drei Minuten braten. Heiß servieren.
Dazu: Zaziki und grünen Salat


Eingelegte Zucchini

Die 1,5 kg Zucchini schälen und in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Salz bestreuen und durchmischen. Mit einem Tuch bedecken und 24 Stunden ziehen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
1 Liter Wasser und 1 Liter Essig zusammen aufkochen, die Zucchiniwürfel darin kurz aufkochen lassen und dann abtropfen. Dazu ein Tuch in das Sieb legen, das Gemüse darauf geben und gut auspressen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
Die Zucchini wieder in eine Schüssel geben und mit 5 gehackten Knoblauchzehen, 2 EL Oregano und Olivenöl mischen. Sehr dicht in Gläser füllen und zuletzt mit einer Schicht Olivenöl abdecken, gut verschließen.
Haltbarkeit 6 Monate.


Zucchini-Cremesuppe

Aus: http://www.chefkoch.de/rezepte/669331168946611/Zucchini-Cremesuppe.html
Zutaten für 4 Personen

Zwiebel und oder Knoblauch, fein gehackt
4 mittelgroße Zucchini, gewaschen und gewürfelt
2 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
200 ml Schlagsahne

  • Zwiebel und Zucchini in einen Topf geben, mit wenig Butter anbraten und mit der Brühe weich kochen!
  • Mit einem Pürierstab pürieren und nochmal aufkochen, wenn nötig noch etwas Wasser dazugeben, falls zu viel verkocht ist!
  • Die Sahne nach dem Kochen dazugeben, bitte nicht mehr kochen lassen!!!
Dazu: als Hauptgericht noch kleine Beilagen wie geschnittene Würstel, Speckwürfel, Gnocchis oder ein kräftiges Kräuterbutter-Brot.

Gefüllte-Zucchini

Zutaten für 4 Portionen

2 Zwiebeln, fein gehackt
4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
500 g Gehacktes
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Oregano, evtl. Rosmarin
1 kl. Dose Tomaten geschält
2 große Zucchini
150 g Käse (Emmentaler), gerieben

  • Zwiebeln und Knoblauch anbraten, das Hackfleisch dazubraten, würzen und die Tomaten dazugeben. Das Ganze dann so lange einkochen lassen, bis der Saft eingedickt ist.
  • In der Zwischenzeit die Zucchini der Länge nach halbieren und ein wenig aushöhlen. (Man kann auch das Ausgehöhlte unter die Hackmasse geben, ganz nach Geschmack.) Nun die Zucchini mit der Masse füllen.
  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Zucchini 20 Min. backen lassen. Dann den Käse darauf verteilen und wieder 5-10 min backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Zucchini-mariniert

Zutaten für 4 Personen

1 kg kleine Zucchini
Salz, Knoblauchpulver
Öl zum Braten
200 ml Brühe
2 Zehen Knoblauch, feingehackt
1 Zweig Rosmarin, ersatzweise getrocknet
1 Zweig Thymian, ersatzweise getrocknet
2 Spritzer Zitronensaft
2 EL Olivenöl, wers mag, das restliche Öl vom Braten nehmen
1 EL Essig, bei Auswahl Balsamico
Salz und Pfeffer
Prise Zucker

  • Zucchini waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in ein Sieb füllen. Kräftig mit Salz und Knoblauchpulver bestreuen, gut vermischen und ca. 1 Std. ziehen und entwässern lassen.
  • Danach das überschüssige Gewürz abspülen und die Zucchinischeiben trocken tupfen. Dann in Öl portionsweise schön braun braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Tip: mit 2 Pfannen geht es wesentlich schneller.
  • Die Brühe vorsichtig ins Bratfett gießen, mit Knoblauch, Zitrone und Kräutern erhitzen, nicht kochen. Nach 2 min Herd ausmachen und noch 10 min ziehen lassen. Danach mit dem Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  • Das Gemüse nun darin marinieren.
Tip: schmeckt kalt, aber auch wieder leicht angewärmt

Zucchini-Muffins

Zutaten für 12 Muffins

300 g Mehl
1/2 Pkt. Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
80 ml Öl
2 Eier
200 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
200 g saure Sahne, (ersatzweise Schmand oder Creme fraiche)
185 g Zucchini, fein geraspelt
Die Menge reicht je nach Backformgröße für 12 bis 18 Muffins.

  • Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen, beiseite stellen.
  • Öl, Vanillezucker, Zucker und Eier schaumig rühren. Saure Sahne und geriebene Zucchini dazugeben, mischen. Mehlmischung solange unterrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
  • Backen bei 190°C cirka 20 bis 25 Minuten.
Variationen: etwas Zimt in den Teig, oder die Hälfte des Teiges mit etwas Kakaopulver einfärben und marmorierte Muffins backen.

Zucchini-Räucherlachs-Röllchen

Aus: http://www.chefkoch.de/rezepte/347651119453638/Zucchini-Raeucherlachs-Roellchen.html
Zutaten für 6 Personen

400 g Räucher-Lachs, in kleine Würfel geschnitten
1 1/2 Bund Lauchzwiebeln, in schmale Ringe geschnitten
2 große säuerliche Äpfel, geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
2 kleine Zucchini
Öl
Deko: Schnittlauch

  • Äpfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
  • Lachs, Zwiebeln und Äpfel vorsichtig mischen, mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken, 30 Min. ziehen lassen.
  • Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben auf beiden Seiten kurz braten, salzen und pfeffern. Etwas abkühlen lassen.
  • Lachsmasse portionsweise in die Zucchinischeiben einrollen. Besondern hübsch sieht es aus, wenn man die Röllchen mit dem Schnittlauch verknotet.

Zucchini-Brotaufstrich

Zutaten für 4 Portionen

300 g junge Zucchini
Salz
2-3 Eier
2 EL Öl, bei Auswahl Olivenöl
100 g Zwiebeln, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
2 EL Crème fraîche, ersatzweise Schmand
1 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer, Pfeffer

  • Zucchini waschen, putzen, fein raspeln, leicht salzen, 5 Minuten ruhen lassen. Portionsweise in einem sauberen Tuch leicht ausdrücken.
  • Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken, 2 davon schälen und würfeln.
  • Zwiebel und Knoblauch in dem Öl glasig braten. Zucchini zufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist (ca. 10 bis 15 Minuten).
  • Zucchinimischung abkühlen lassen, mit Ei und der Hälfte der Petersilie vermengen.Crème fraîche unterrühren, mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer pikant abschmecken. Das übrige Ei in Scheiben schneiden und den Aufstrich damit garnieren, mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Zucchini-Puffer

Zutaten für 4 Portionen

400 g Zucchini, geraspelt
4 EL Haferflocken, ersatzweise Semmelbrösel
4 EL Mehl
2 Eier
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz, Pfeffer, Knoblauch
1 EL Kräuter
4 EL Butter, ersatzweise 6 EL Öl

  • Haferflocken, Mehl, Eier, Zwiebel zu den geraspelten Zucchini beifügen und gut verrühren. Danach mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern würzen und ca. 10-20 Min. quellen lassen.
  • Die Butter erhitzen. Die Zucchinimasse esslöffelweise in die heiße Pfanne geben und beidseitig braten. ca 12 Puffer.
Variationen: schmeckt auch gut mit 100 g geriebenem Käse untergemischt.
Dazu: Tomatensauce und/oder Joghurtsauce und/oder grüner Salat.