Grüne Sosse

Zutaten für ca 4 Portionen

200 g Borretsch, Petersilie, Dill, Schnittlauch, Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Kresse oder Kräutermischung-TK
8 gekochte Eier
5 Becher Schmand
Salz und Pfeffer
Essig oder Zitronensaft

Die Kräuter sehr fein hacken. Eier hart kochen, pellen und in mittlere Würfelchen schneiden.
Schmand in eine Schüssel geben, Kräuter, Eier und die Gewürze hinzufügen, umrühren abschmecken, und kühl stellen!
Schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Kräuter dann gut durchgezogen sind.
Dazu: Salzkartoffeln, Frikadellen.

Sauerampfersuppe

Zutaten für 4 Portionen

50 g Butter
200-250 g g Sauerampfer, gewaschen, kleingeschnitten
1 l Gemüsebrühe
2 grosse Kartoffeln, geschält, gewürfelt
2 Eigelb
4 EL Sahne
Salz, Pfeffer

Sauerampfer bei mittleren Temperaturen in der Butter anbraten, ständig rühren bis der Sauerampfer breiig wird, dann die Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen.
Nun die Kartoffelwürfel, Salz und Pfeffer hinzufügen und ca 30 köcheln lassen.
Die Suppe durch ein Sieb streichen oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
Die Eigelbe mit der Sahne und etwas heißer Suppe verrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren in die Suppe gießen, bei geringer Hitze kurz binden lassen, abschmecken, Fertig.
Dazu: selbstgemachte Croutons. (Weissbrotwürfel in Butter rösten)

Sauerampfersosse 1

Zutaten für ca 4 Portionen

40 g Butter
100 g Sauerampfer, gewaschen und geschnitten
200 g Sahne
Salz und Pfeffer

20 g Butter in einem Topf zergehen lassen. Sauerampferblätter dazugeben und kurz andünsten.
Die Sahne zufügen und 5 Minuten kochen lassen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die restliche (kalte) Butter mit dem Pürierstab in die Sosse rühren, würzen.
Dazu: Fisch, Ei, Hähnchenbrust

Sauerampfersosse 2

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Sauerampfer, 10 Blätter, grob gehackt
1 Becher Sahne 200 ml
Salz, Muskat

Die Zwiebel im Topf andünsten, Sauerampfer dazugeben und kurz andünsten.
Die Sahne zufügen (evtl. ein bissl Milch zufügen) und pürieren. Ca 5 min köcheln lassen und abschmecken.
Dazu: kurzgebratener Fisch

Grüne Knöpfle

Zutaten für 4 Portionen

200 g TK-Spinat, aufgetaut (oder frisch)
3 Eier
200 g Mehl
50-70 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
10 Blätter Sauerampfer
1 El Butter
Salz, Muskat
Außerdem Knöpflepresse

• Spinat mit den Eiern fein pürieren. Mehl, 2 Prisen Salz, 50 ml Mineralwasser hinzugeben und mit einem Kochlöffel zu einem glatten, zähen Teig verschlagen.
• Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen. Den Knöpfleteig portionsweise durch eine Knöpflepresse in das Wasser reiben. Sobald die Knöpfle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Die fertigen Knöpfle in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.
• Sauerampferblätter von den Stielen streifen. Blätter in feine Streifen schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knöpfle darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten schwenken. Mit Salz und Muskat würzen. Direkt vorm Servieren den Sauerampfer zugeben.

Tip. Verschiedene Variationen ausprobieren. z.B. als Spätzle, dazu Sahnesosse.

Sauerampferbutter

Zutaten für 2 Personen

160 g Sauerampfer, gewaschen, Stiele weg, Blätter gehackt
80 g weiche Butter

Sauerampferblätter für 2 Minuten in kochendes Wasser geben (am besten im Sieb), herausnehmen, kalt abspülen, abtrocknen, weiterverarbeiten.
Sauerampfer mit der Butter gut durchmixen. Kalt stellen und festwerden lassen.
2 Stunden vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Tip: Wenn man die Butter innerhalb der nächsten Tage braucht, z.B. beim Grillabend, braucht man nicht blanchieren.
Dazu: Kurzgebratenes, frisches Brot, Ofenkartoffeln, usw.

Sauerampfer-Creme-Sosse

Zutaten für 4 Personen

1 Schalotte, fein gewürfelt
1 EL Öl
1 kleine gekochte Kartoffel, Rest vom Vortag
100 ml Sahne
3 EL Butter
Salz, weisser Pfeffer

1 Handvoll Sauerampfer, gewaschen und klein geschnitten
Die Schalotte im Öl anbraten, die Sahne und die zerdrückte Kartoffel dazugeben und alles sämig einkochen.
Die Butter dazugeben, und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerampfer dazugeben.
Wer mag: die Creme kurz vor dem Servieren aufmixen.

Puré de Azedas - Sauerampferpüree

aus http://www.chefkoch.de/rezepte/651551166621978/Pur-de-Azedas.html Zutaten für 4 Portionen

1 kg Sauerampfer
Butter für die Pfanne
1 TL Mehl
2 Eigelb
Muskat, Salz und Pfeffer

Sauerampferblätter waschen, in kochendem Wasser abbrühen, mit kaltem Wasser abspülen. Das Wasser ausdrücken, die Blätter fein hacken.
In einer Kasserolle ein Stück Butter zerlassen, mit Mehl abrühren, zwei Eigelb unterziehen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauerampferblätter untermischen, und unter ständigem Rühren so lange bei niedriger Temperatur köcheln, bis das Püree genügend eingedickt ist.