Rosenkohl


Rosenkohl in Currysosse

Zutaten für 4 Portionen

500 g Rosenkohl
Salz
30 g Butter
2 TL Mehl
2 TL Currypulver
250 ml Brühe
100 g Crème fraîche oder Frischkäse
2 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Apfel

Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 - 20 Min. garen.
Butter in einem Topf zerlassen, Mehl und Currypulver darin kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen.
Crème fraîche zugeben, kurz aufkochen lassen und die Sosse mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
Apfel waschen, würfeln und zusammen mit dem abgetropften Rosenkohl in die Sosse geben.
Deko: kleingeschnittene rote Paprika darüberstreuen
Dazu: Schweinefilet und Pellkartoffeln. Reis und Hähnchenbrust.


Scharfe Rosenkohl-Reis-Pfanne

Zutaten für 2 Portionen

150 g Basmati-Reis, gewaschen und abgetropft
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 TL, gestr. Currypulver
1 TL, gestr. Kurkuma
300 ml Gemüsebrühe
400 g Rosenkohl, geputzt oder TK
1/2 TL Cayennepfeffer
150 ml Wasser, gesalzenes
100 g saure Sahne
Kräutersalz, Pfeffer

Zwiebel in 1 EL glasig anbraten. Curry, Kurkuma und Reis hinzugeben und alles kurz anbraten, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10-20 Minuten gar kochen (je nach Reissorte).
Inzwischen den Rosenkohl putzen, waschen (wenn kein TK) und evtl. längs halbieren.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rosenkohl und Cayennepfeffer hinzugeben und unter Rühren kurz anbraten.
Mit 150 ml Salzwasser ablöschen und zugedeckt in etwa 8 - 10 Minuten noch bissfest schmoren. Reis und saure Sahne unterheben, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.


Steak mit Kartoffeln und Rosenkohl vom Blech

Zutaten für 4 Portionen

800 g kleine Speisekartoffeln
2 Rosmarinzweige ersatzweise 1 TL Rosmarin, geschnitten
Salz, Pfeffer
3 EL Öl, bei Auswahl Olivenöl
800 g Rosenkohl, schon mal putzen
1 BIO Zitrone
1 TL Thymian, gerebelt
2 EL Paniermehl
4 EL ÖL zum Braten
4 Rinderfilet-Steaks je ca. 250 g
Deko: 1 TL Petersilie, getrocknet

  • Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  • Kartoffeln und Rosmarin unter fließend kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Kartoffeln mit Schale der Länge nach halbieren. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Kartoffeln und Rosmarin in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Kartoffeln im Ofen ca. 25-30 Minuten goldbraun und knusprig backen.
  • Rosenkohl putzen und halbieren. Etwas Zitronensaft und Thymian zusätzlich in die Schüssel mit der Marinade geben (evtl. noch Öl, Salz, Pfeffer nachfüllen) und die Marinade über die Rosenkohlhälften geben. Den Rosenkohl mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten rösten.
  • Die restliche Marinade mit Paniermehl vermengen und auch aufs Backblech geben und mitrösten.
  • In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Steaks von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend (die letzten Minuten) mit aufs Blech geben. 1 EL Honig und 1 EL Zitronensaft verrühren und über den Rosenkohl geben, die letzten Minuten mitbacken.
  • Versuchen, es so zu organisieren, dass alles gleichzeitig aus dem Ofen kann und auf den Tellern angerichtet werden. Die Semmelbrösel über die Kartoffeln geben. Petersilie als Deko übers Steak verteilen.

Rosenkohl mit Lachs

Zutaten für 4 Portionen

800 g Rosenkohl, geputzt
etwas Öl zum Fetten der Auflaufform
600 g Lachsfilet, aufgetaut
1-2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
100 g geriebener Käse (Parmesan)
2 Zweige Thymian ersatzweise 1-1,5 TL Thymian, gerebelt

Den Strunk des geputzten Rosenkohl kreuzweise einschneiden und in gut gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Danach in eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Küchensieb gut abtropfen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Auflaufform fetten, Lachs hineinlegen und den vorgegarten Rosenkohl um den Lachs verteilen.
Alles mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Reibekäse mit gezupften und gehacktem Thymian mischen, und über Fisch und Gemüse streuen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten überbacken.
Dazu: Schmand und Baguette


Rosenkohl-Gemüse-Pfanne mit Pute am Spieß

Zutaten für 4 Portionen

2 grössere Pfannen als Bewaffnung
300 g Rosenkohl
600 g Kartoffeln, klein gewürfelt
3 EL Öl
750 g Putenschnitzel auf 8 Holzspieße verteilt
Edelsüß-Paprika Gewürz
Salz, Pfeffer

  • Vom Rosenkohl den Strunk herausschneiden, Blättchen ablösen. Blätter waschen, gut abtropfen lassen.
  • 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin ca. 10 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun braten.
  • Rosenkohlblättchen zu den Kartoffeln geben, 1-2 Minuten mitbraten, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Inzwischen Putenspiesschen mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen, Spieße darin ca. 6 Minuten unter Wenden braten. Zum Ende mit Paprika würzen.

Rosenkohlpüree

Zutaten für 4 Portionen

500 g frischen Rosenkohl, putzen und halbieren
150 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 g Frischkäse ersatzweise Creme Fraiche oder Schmand

Rosenkohl mit dem Apfelsaft in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und mit geschlossenem Deckel ca 12 Minuten köcheln.
Frischkäse in den Topf geben und alles pürieren. evtl noch etwas Wasser hinzufügen. Dann nochmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Bratkartoffeln


Einfacher Rosenkohlauflauf

Zutaten für 4 Portionen

400 g Kartoffeln, schälen, und vierteln (ca die Grösse des Rosenkohl)
350 g Rosenkohl, geputzt und Strunk eingeritzt
150 g Schlagsahne
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kartoffeln in einem grossen Topf mit Salzwasser ca 10 Minuten garen.
Dann Rosenkohl zu den Kartoffeln in den Topf geben und weitere 5 Minuten garen.
Kartoffeln und Rosenkohl abgießen, und in eine gefettete Auflaufform geben.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss miteinander verrühren.
Die Schlagsahne aufschlagen und dann vorsichtig unter das Ei rühren. Alles zusammen dann in die Auflaufform.
Auflauf für ca 30 Minuten (je nach Grösse) in den vorgeheizten Ofen, die Kruste sollte goldgelb sein.