Fenchelsuppe

2 Fenchelknollen (mit Grün)
1 Speise-Zwiebel, fein gehackt
600 ml Brühe, bei Auswahl Hühnerbrühe
150 ml Milch
Salz, Pfeffer, 1 TL Basilikumpesto
Croutons zum Servieren.

1. Das Grün von den Fenchelknollen abschneiden, grob hacken und zum Garnieren beiseite legen. Knollen putzen und in Achtel schneiden.
2. Die Fenchelstücke mit Zwiebel, Brühe und Milch in einen Topf geben. Suppe aufkochen und ca 20 min bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Fenchel gar ist.
3. Suppe pürieren, Pesto dazugeben und alles bei schwacher Hitze nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Teller verteilen, mit Fenchelgrün sowie Croutons bestreuen.

Gegrillter-Fenchel

1 grosse Knolle Fenchel, geputzt
2 grosse Tomaten, oder 8 Cocktailtomaten
2 grosse Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
4 EL Olivenöl oder Kräuterbutter
Salz und Pfeffer

Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und in eine kleine Backform verteilen.
Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden und auf dem Fenchel verteilen.
Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und auf den Tomaten verteilen.
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit einen Löffel Olivenöl verteilen, die Kräuterstängel halbieren und auf dem Gemüse verteilen.
Die Form mit Deckel oder mit Alufolie verschliessen. In den Ofen 20 min bei 225°C oder 30 min bei 200°C
Tip: geht auch auf dem Grill, 4 Päckchen Alufolie 15-20 min auf den Grill.

Fenchel-Thunfisch-Sauce

1 kleine Knolle Fenchel
1 EL Öl zum Anbraten
2 Tomaten, klein geschnitten
1 Becher Sahne, 200 ml
1 Dose Thunfisch, natur
2 Zehen Knoblauch, sehr fein gehackt
Salz und Pfeffer
2 EL Fenchelgrün oder Petersilie zur Deko

Fenchel sehr klein schneiden und in Öl etwas anbraten. Dann die Tomaten dazugeben und noch etwas bruzeln lassen. Mit Sahne aufgiessen, leicht kochen lassen bis der Fenchel weich ist. Thunfisch abgiessen, mit Knoblauchzehen und dem Öl gut "zermantschen", mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Masse zu der Fenchel-Tomatensauce geben und gut umrühren.
Dazu: Spaghetti; Salat oder Brot

leichtes Fenchel-Gemüse

1 grosse Knolle Fenchel, halbiert und in feine Streifen geschnitten
1 Gemüsezwiebel, halbiert und in feine Streifen geschnitten
2 EL Öl
Salz und Pfeffer

Fenchel und Zwiebel in Öl in einer Pfanne kurz anbraten, dann Deckel drauf und auf kleine Hitze schalten. Etwa 20 Minuten dünsten.
Mit reichlich Pfeffer und etwas Salz abschmecken, fertig.
Dazu: Fisch oder frische Kartoffeln

Kartoffel-Fenchel-Puffer

800 g Kartoffeln, geschält
2 Knollen Fenchel, gewaschen und geputzt
2 Eier
2 EL Haferflocken
1 EL Mehl
Salz, Muskat

Kartoffeln und Fenchel reiben bzw. raspeln. Eier, Haferflocken und Mehl mit den Raspeln vermengen und würzen. Den Teig nach und nach in eine Pfanne geben und die Puffer goldbraun braten. Je mehr Fett zum Braten, je knuspriger und brauner werden sie.
Dazu: geriebenen Käse oder Joghurtdressing

Überbackener Fenchel

2 Scheiben Toastbrot
2 EL Butter oder Olivenöl
1 Knolle Fenchel, in Brühe weich gekocht oder Rest vom Fenchelgemüse
1 grosse Tomate, in dünne Scheiben geschnitten
1 Pck. Mozzarella, 125 g, in Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer, Basilikum

Toastbrot toasten und mit Butter bestreichen. Den Fenchel auf dem Toast verteilen. Tomatenscheiben auf den Fenchel, mit Salz und Pfeffer würzen, Mozarellascheiben auf die Tomaten, Basilikum auf den Mozarella.
In den Ofen schieben, Oberhitze 200°C, paar Minuten, bis der Mozarella geschmolzen ist
Tip: Nach dem Kochen die Brühe nicht weg-, sondern in eine Suppe giessen.
Dazu: Frikadelle

Fenchel-Möhren-Sosse

2 TL Olivenöl
80 g Zwiebeln, fein gewürfelt
200 g Möhren, geschält und gerieben
200 g Fenchel, geputzt und fein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
125 ml Brühe, bei Auswahl Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer

Zwiebeln in Öl anbraten. Möhren hinzugeben, weiterbraten. Fenchel hinzugeben. Anbraten. Tomatenmark einrühren. Brühe hinzugeben und nun mit Deckel ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann das Gemüse pürieren.
Dazu: Nudeln, Bratlinge oder kalt als Brotaufstrich

Fenchel-Sirup

25 bis 30 g Fenchel-Früchte zerstoßen und in 500 ml Wasser aufkochen. Kurz ziehen lassen und durch ein feines Sieb giessen, auf ca 45 Grad abkühlen lassen und mit 500 g Honig mischen, luftdicht abfüllen. 3-4 EL von diesem Fenchelsirup am Tag unterstützen die Heilung des Hustens.