Nudeln

Nudel ist eine gegarte Speise, die aus einem Teig mit gemahlenen Getreide hergestellt wird, deshalb auch der Begriff "Teigwaren", wie Hartweizennudeln, Weichweizennudeln mit Ei, Reisnudeln, usw. Ungegart sind sie nicht giftig, aber auch nicht schmackhaft.
Aus Teigen mit oder ohne Ei werden beispielsweise auch Spätzle bzw. die kleineren Knöpfle, Lasagneplatten, Chinesische Eiernudeln, Teigtaschen jeder Art wie z. B. Maultaschen oder Ravioli hergestellt.
Ausnahmen bestätigen auch diese Regel: So werden Umgangssprachlich auch andere Produkte als Nudel bezeichnet, wie z.B. aus Kartoffelteig hergestellte Schupfnudeln oder aus Hefeteig hergestellte Dampfnudeln, oder aus der Stärke der Mungobohne hergestellte Glasnudeln.

Bekannteste Nudelformen:

• Makkaroni: lange röhrenförmige Nudeln
• Spaghetti: lange dünne Nudeln
• Hörnchen: kleine, gekrümmte röhrenförmige Nudeln
• Spiralen: gedrehte Nudeln
• Spirelli: verdrehte Nudeln, Fusilli (von ital. fuso Spindel)
• Muschelnudeln: sehr kleine Nudeln in Form vom Muscheln, Suppeneinlage
• Tortiglioni oder Rigatoni: kurze Röhrennudeln, die unterschiedlich gerillte Oberflächen haben
• Cannelloni: dicke Röhrennudeln zum Füllen
• Farfalle: schmetterlingsförmige Nudeln, für Schmetterlinge in den Bauch.
• Lasagne: Lasagneblätter bzw. Lasagneplatten
• Tagliatelle (von it. tagliare, schneiden), Bandnudeln 5-10 mm breit
• bekannteste Suppennudeln: Sternchennudeln, Buchstabennudeln, Fadennudeln

und viele weitere Formen: Wikipedia-Liste der Nudelformen

Wortherkunft: nicht ganz sicher, die Sprachwissenschaffler Grimm haben den Weg vom schlesischen Knödel-teig, über den niederländischen Noedel-teig bis zur Nudel verfolgt. Grimms Wörterbuch So finden wir heute auch im Englischen die Noodle und im Französischen die Nouille.

Nudeln kochen

• Wieviel Nudeln werden benötigt? Pro Person/Portion für ein Hauptgericht 100-125 g trockene Nudeln und als Beilage 60-80 g getrocknete Nudeln.
• Wasser in einem grossen Topf erhitzen, dabei rechnet man je 100 g Nudeln mit 1 Liter Wasser. Je Liter Wasser wird 1 TL Salz hinzugefügt. Wann das Salz zugefügt wird, ist ziemlich egal, hauptsache bevor die Nudeln darin baden.
  Eselsbrücke: 1-10-100-1000 (1 Portion, 10 Gramm Salz, 100 g Nudeln, 1000 ml Wasser)
• In leicht köchelndem Wasser die Nudeln garen, dabei hin und wieder umrühren. Auf der Packung sollte die Kochzeit angegeben sein. Als Faustregel gilt trockene Nudeln kochen ca 10 Minuten, frische Nudeln kochen ca 2-5 Minuten.
• Abgießen. Kurz vor Ende der angegebenen Garzeit an einer Nudel probieren, ob sie die gewünschte Konsistenz - bissfest oder weich - erreicht hat. In ein Nudelsieb geben und abtropfen lassen. Fertig.
• Für Nudelsalate mischt man nach dem Abgießen ein wenig Öl unter die abgegossenen Nudeln und lässt sie dann in einer Schüssel unter gelegentlichem Umrühren abkühlen. Nach dem Erkalten vermischt man die Nudeln mit der entsprechenden Salatzutaten und serviert sie sofort.

Nudeln aufwärmen:

in der Mikrowelle: Nudeln mit etwas Butter/Öl vermengen, mit einem zweiten Teller abdecken, ca 1 min

in der Mikrowelle: mit 1-2 EL Wasser in ein Geschirr geben, Deckel nur lose drauf legen, 1-2 Minuten.

im Topf: mit kochenem Wasser übergießen, besser 1 min in kochendes Salzwasser legen

im Topf: direkt in die fertige Sosse geben, 2 Minuten warten, dann servieren

in der Pfanne: mit Öl-Wasser-Gemisch befeuchteten, bei niedrigen Temperaturen anbraten, werden teilweise knusprig

in der Pfanne: Je Portion ein Ei und einen Schuss Milch mit der Gabel verrühren, das an die Nudeln geben und mit etwas Butter in der Bratpfanne aufwärmen.

im Backofen: in eine Auflaufform geben, bisschen Öl, Knoblauch und Käse darüber, etwas vermischen, paar Minuten in den Backofen.

Rezepte

Nudelteig ohne Ei

Nudelteig 2 Zutaten: Mehl und Ei

Nudelteig ala bringbackquality.tv

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