Süßkartoffel


Süßkartoffel-Suppe

Zutaten für 4 Portionen

1 EL Butter
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Karotten, geschält, gewürfelt
2 Süßkartoffeln, geschält, gewürfelt
1 Liter Brühe, bei Auswahl Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer

  • Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln ca 5 min bei mittlerer Hitze anbrutzeln.
  • Karotten und Süßkartoffeln mit in die Pfanne geben, kurz anbrutzeln.
  • Brühe hinzugeben. ca 20 Minuten köcheln.
  • wers mag: das Ganze noch pürieren. danach noch mal erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Fertige Suppe schmeckt heiß oder kalt.

Süßkartoffel-Porree-Suppe

Zutaten für 4 Portionen

500 g Porree, in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Öl und/oder Butter zum Anbraten
500 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Liter Brühe, bei Auswahl Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Deko: gehackter Schnittlauch

  • Porree und Zwiebeln in heißem Öl 5 Min. anschwitzen.
  • Die Süßkartoffeln dazugeben, unter häufigem Rühren braten.
  • Die Brühe dazugießen, gut würzen und 15-30 Min. köcheln lassen, (bis die Süßkartoffeln gar sind).
  • Wers mag: Die Suppe pürieren, danach wieder aufkochen.
  • Nachwürzen. Für dünnere Suppe Brühe nachgießen. Evtl. Löffel Schlagsahne unterrühren.
  • Dazu: a Würstl in die Suppe

Süßkartoffel-Porree-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen

etwas Öl für die Pfanne
300 g Süßkartoffeln, geschält, gewürfelt
2 Stangen Porree, gewaschen, in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfel
Salz, Pfeffer, Ingwer
100 ml Sauerrahm
1 Handvoll frische Gartenkräuter, gewaschen und gehackt
Deko: Schnittlauch

  • Das Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und die Zwiebelwürfel anbraten,
  • Porree und Süßkartoffeln hinzufügen, anbraten und würzen.
  • Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel garen, bis das Gemüse gar ist (ca. 10 bis 15 Minuten).
  • Sauerrahm und fein gehackte Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken.

Süßkartoffel-Auflauf

Zutaten für 3 Portionen

3 Kartoffeln, geschält
3 Süßkartoffeln, geschält
3 bunte Paprikaschoten, gewaschen und entkernt
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1/2 Knolle Knoblauch, geschält
5 EL Öl, bei Auswahl Olivenöl
Pfeffer
300 g Käse Mozarella in dünne Scheiben geschnitten, ersatzweise Ziegenkäse

  • Backofen auf 200 Grad vorheizen. Damit die Zutaten gleichzeitig gar sind, Pi mal Daumen schneiden:
    Kartoffeln in etwa 2,5-cm-große Würfel,
    Süßkartoffeln in 4-cm-große Würfel,
    Paprika in 2,5-cm-große Stücke scheiden.
  • Gemüse, Zwiebel und Knoblauch in eine große, flache Auflaufform geben und pfeffern, nicht salzen, mit Öl vermischen.
  • Etwa 45 Minuten backen, bis das Gemüse leicht bräunt und die Kartoffeln und Süßkartoffeln weich sind.
  • Käse darauf verteilen, etwa 5-10 Minuten weitergaren, bis der Käse bräunt und Blasen wirft.
Dazu: Steak

Süßkartoffel-Spinat-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen

400-800 g Süßkartoffeln ersatzweise Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
400 g Spinat, TK oder frisch
200 g saure Sahne (1 Becher),
200 ml Milch
2 cm Ingwerwurzel, fein gehackt oder gerieben
1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Chilischote oder etwas Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
Salzwasser
200 g Feta
1 TL geriebenen Schwarzkümmel, oder Oregano oder Thymian

  • Süßkartoffeln als unterste Lage in eine Auflaufform geben. Darüber den Spinat verteilen.
  • Die saure Sahne mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer vermischen und über den Spinat geben.
  • Oben drauf kommt der Käse.
  • Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30-50 Minuten backen.
  • Aus dem Ofen nehmen und noch mit Schwarzkümmel oder Kräutern bestreuen.
Dazu: Fladenbrot und ein kräftiger Rotwein

Glasierte Süßkartoffeln

aus http://www.chefkoch.de/rezepte/81681032077148/Glasierte-Suesskartoffeln-zu-Thanksgiving.html
Zutaten für 4 Portionen

800 g Süßkartoffeln
Salz
Butter für die Form
100 g Zucker, optisch hübscher mit braunem Zucker
6 EL Orangensaft
50 g Butter

  • Süßkartoffeln waschen und ungeschält in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.
  • Die Kartoffeln abgießen, pellen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Süßkartoffeln in der Form dachziegelförmig auslegen.
  • Zucker und Orangensaft in einen kleinen Topf geben, den Zucker bei schwacher! Hitze schmelzen lassen. Butter einrühren und ebenfalls schmelzen lassen.
  • Diesen Sirup über die Kartoffeln träufeln und alles im Backofen bei 180°C etwa 20 Min. backen.
Dazu: zum Braten an Halloween, Thanksgiving oder Weihnachten

Süßkartoffel-Chips

Zutaten für 4 Portionen

2 Süßkartoffeln
Öl, bei Auswahl Olivenöl
Salz und Pfeffer

  • Süßkartoffeln waschen, nicht schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden.
  • Scheiben in einer Schale mit Öl beträufeln. Grobes Salz und Pfeffer dazumischen.
  • Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Scheiben darauf nebeneinander legen.
  • Bei 180°C bräunen. ca 15 min, ab 10 Minuten ein Auge drauf haben:
    Achtung! Scheiben bräunen langsam, schlagen aber dann sehr schnell in "schwarz" um.

Crema de Boniato

Zutaten für 4 Portionen

2 Süßkartoffeln (Boniato), geschält, gewürfelt
3 Möhren, gewürfelt
0,5 - 1 Liter Brühe
250 g Kürbisfleisch, gewürfelt
100 ml Milch und/oder Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat

  • Süßkartoffeln, Möhren und Kürbis in 1/2 Liter Brühe kochen.
  • Sobald das Gemüse weich wird mit einem Mixstab pürieren,
  • die Sahne zugeben und mit Gewürzen abschmecken.

Süsskartoffeln-Püree

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Süßkartoffeln, schälen, in Scheiben geschnitten
2 EL Zucker
1 TL Salz
1/2 TL Zimt
50 g Butter

  • Süßkartoffeln in einen Topf mit ein wenig Wasser, die Kartoffeln sollen nicht bedeckt sein.
  • Salz, Zimt, Zucker darüberstreuen, Butterflocken darüber geben und Deckel obendraufsetzen.
  • Süßkartoffeln langsam einkochen lassen. Zwischendurch umrühren.
  • evtl. bissl Wasser auffüllen.
Dazu: gekochtes Ei, gegrilltes Hähnchen