Spargel


Spargel kochen. Grundrezept

Zutaten für 4 Portionen

Den Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden.
Schale und Enden 10 Minuten in 1/2 Liter Brühe kochen.
Um die Schalen vollständig zu entfernen, durch ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen und weiterverwenden.
Spargelstangen (in mundgerechte Stücke schneiden), in das Spargelwasser geben, mit 1 EL Butter und je einer Prise Salz und Zucker ca. 10-20 min. köcheln.
Spargel mit einem Schöpflöffel entnehmen. Das Kochwasser (für Sosse oder Suppe) danach weiterverwenden.


Spargelcremesuppe

Zutaten für 4 Portionen

1 Liter Sud, (Spargelsud aus Schalen, Enden, u./o. Stangen)
1 EL Butter für den Sud
Salz, Zucker
300 g weißer Spargel, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 EL Butter für die Mehlschwitze
3 EL Mehl
200 g Sahne
Gewürze: Pfeffer, Salz, Zucker, Muskat
Deko: Schmand, Schnittlauch

  • Sud mit Butter, Salz und Zucker verfeinern, Spargelstücke hinzugeben, ca 10 min köcheln lassen
  • Inzwischen Mehlschwitze zubereiten (Butter, Mehl) und mit etwas Spargelsud und Sahne glattrühren
  • Mehlschwitze zum Spargelsud geben, unter ständigem Rühren kurz und kräftig aufkochen lassen, Herd ausmachen
  • mit Zucker, Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken.
  • Deko: 1 EL Schmand direkt auf die Suppe im Teller, 1 EL Schnittlauch darüber

Spargel-Basilikum-Sosse

Zutaten für 2 Portionen

30 g Butter
200 g Spargelstücke, geschält
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1/2 Liter Spargelsud, notfalls Gemüsebrühe
1 Bund Basilikum, gewaschen und etwas zerkleinert, ersatzweise 2 EL trockenes Basilikum
100 g Schmand, ersatzweise Joghurt
Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Pr. Zucker, Zitronensaft

  • Spargelstückchen und Zwiebel mit Butter in einer Pfanne sanft anbraten,
  • 200 ml Spargelbrühe vom Auskochen der Schalen dazu geben und 10 Minuten zugedeckt köcheln,
  • Basilikumblätter, restliche Sud und Schmand dazu geben und die Sosse fein pürieren,
  • nochmal kurz heiß werden lassen,
  • mit Salz, Muskat, Zucker und Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Dazu: gekochten Spargel mit der Sosse überziehen und heiß servieren; oder Kartoffeln und Schnitzel; Räucherlachs und Röstkartoffeln.

Spargel aus dem Backofen

Zutaten für 4 Portionen

2 kg weisse Spargelstangen, ca 1-1,5 cm dick
4 TL Butter
2 TL Zucker
Salz

  • Spargel schälen und die Schnittenden abschneiden, in gabelgerechte Stücke schneiden. Backofen auf 200°C vorheizen.
  • Spargel in einer gefetteten Form (mit Deckel!) verteilen, Butter, Zucker und 4 reichliche Prisen Salz darüberverteilen Deckel drauf
  • im Backofen 40 - 50 Minuten backen.
  • Tip: grüner Spargel geht schneller, Spargel läßt sich im Bett unter der Decke warm halten, während man den Rest dazu kocht
    Kroketten nach der Hälfte der Zeit mit in den Ofen geben, dann ist das gleichzeitig fertig.
  • Variante: Stangen portionsweise in Backpapier-Päckchen verpackt.

Spargel Paniert

Zutaten für 4 Portionen

500 g frischer Spargel, geschält
Salz, Pfeffer
250 g Käse (Gouda oder Edamer), in Scheiben geschnitten
250 g Kochschinken, möglichst große Scheiben
2 verquirlte Eier
ca 100 g Mehl
ca 100 g Semmelbrösel
Öl zum Braten

  • Spargel in Salzwasser mit etwas Butter fast gar kochen.
  • Jeweils 2-3 Stangen Spargel mit bissl Salz und Pfeffer bestreuen, eine Scheibe Käse darum wickeln, darüber Kochschinken wickeln, mit einem Zahnstocher feststecken.
  • --> Für Vegetarier Pfannkuchenteig machen, geriebenen Parmesan darunterheben und Pfannkuchen machen, dann darum wickeln.
    OHNE PANADE: So wie sie sind 20 min bei 180 bis 200°C in den Backofen, super mit grünem Spargel
  • Spargel-Käse-Schinken-Teil in Mehl wälzen, dann in Ei wälzen, dann in den Semmelbröseln wälzen.
  • In einer Bratpfanne mit erhitztem Öl so lange von allen Seiten anbraten, bis sie knusprig sind.
  • Schmeckt heiß und auch kalt.

Grüner Spargel in der Pfanne

Zutaten für 2 Portionen

1 Bund grüner Spargel, gewaschen, in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
etwas Öl zum Braten
Salz, Pfeffer

  • Spargel in wenig Öl ca 4 min braten.
  • Knoblauch zufügen, bei geringer Hitze weitere 5-8 min braten.
  • Salz und Pfeffer. Fertig.
Dazu: Baguette, Fisch, Steak, Tomate-Mozarella, Bratkartoffeln und Serrano-Schinken.

Schinken-Spargel vom Grill

Zutaten für 4 Portionen

12 Stangen grüner Spargel,
Öl
Salz, Pfeffer
24 Scheiben Frühstücksspeck, oder Parmaschinken luftgetrocknet

  • Spargelstangen ölen, salzen und pfeffern.
  • Jeden Spargel einzeln fest mit Speck umwickeln.
  • Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten grillen, bis der Speck schön kross ist und die Spargel noch bissfest sind.

Spargel-Gnocchi-Auflauf

Zutaten für 3 Portionen

500 g grüner Spargel, gewaschen und dreigeteilt,
500 g Gnocchi,
1 Tomate, gewaschen, kleingeschnitten
1/2 Bund Basilikum oder anderes Grünzeugs, kleingeschnitten
Salz, Pfeffer
60 g Butter,
60 g Käse, bei Auswahl Ziegenkäse

  • Backofen vorheizen 180-200°C.
  • Spargel in kochendes Salzwasser geben, ca 10 min kochen, eine Minute vor Ende die Gnocchis zugeben, dann abgiessen, das Wasser auffangen.
  • Spargelwasser erwärmen und eine Sosse zubereiten, oder einfach Butter und Käse mit hineinrühren.
  • Auflaufform einfetten, Spargel, Gnocchis, Tomaten, Basilikum drin verteilen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Sosse drübergeben, und ca 10 min im Backofen garen
Dazu: Salat.

Thunfischsalat mit Spargel

Thunfischsalat wie gewohnt zubereiten. (Thunfischdose, gekochtes Ei, Salz, Pfeffer, Senf, 2 EL Mayo)
zusätzlich Salz, Pfeffer, Spritzer Zitrone, zwei Stangen rohen Spargel kleinschneiden und daruntermischen.
Spargel kann man roh essen, den "typischen" Spargelgeschmack bekommt er erst beim Kochen.