Rotkohl


Rotkohl-Salat

Zutaten für ca 4 Portionen

500 g Rotkohl
1 EL Salz
3 EL Apfelessig
2 Äpfel
1 Prise Zucker
3 EL Öl

Den Rotkohl putzen, Strunk entfernen, waschen und fein hobeln. Mit dem Salz und dem Essig gut vermengen, Schüssel verschließen und 1-2 Stunden ziehen lassen. Dann das Kraut auflockern.
Die Äpfel waschen, entkernen, fein raspeln und zufügen. Das Ganze mit dem Zucker und dem Öl vermischen. Alles nochmals gut durchmengen, abschmecken und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, gern länger.


Rotkraut im Blätterteig

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Rotkohl
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie oder 2 TL getrocknete Petersilie
2 EL Öl zum Braten
125 ml Rotwein, ersatzweise 100 ml Wasser mit 1 EL Essig, Wein schmeckt besser.
200-250 ml Schlagsahne
2 Eigelb
2 Blätterteig-Rollen, ersatzweise Yufka- oder Strudelteig

  • Kraut vierteln, den Strunk herausschneiden, die Viertel in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen, gut vermischen und ca. 20-30 Minuten auf die Heizung (warm) stellen.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Backofen auf 180°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Zwiebel in 2 EL Öl anschwitzen, mit dem Wein ablöschen. Das Kraut dazugeben. Den Topfdeckel nicht ganz zudecken, damit Dampf entweichen kann. Nach 10-15 min die Sahne hinzugeben und ohne Deckel etwas einkochen lassen, zwischendurch mal naschen, ob das Kraut schon weich ist.
  • Vom Herd nehmen, und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Blätterteig bereitlegen. Nun noch Petersilie und 2 Eigelb unter das Rotkraut rühren und auf einem Blätterteig verteilen.
  • Den zweiten Blätterteig auf die Masse obendrauf legen, die seitlichen Teigränder einschlagen und verschliessen, mit Butter bestreichen, aufs Backblech legen und ca 30 min backen.
Tip: schmeckt auch in den Teig wie eine Rolle eingerollt (Zwischenschichten mit Butter bestreichen), oder in der Auflauf-Form mit dekorativem Teigdeckel gebacken.

Rotkohlrouladen

Zutaten für ca 4 Portionen

12 grössten Blätter des Rotkohl 5 min blanchieren, (in kochendes wasser geben, 5 min garen, herausfischen).
mit 500 g nach eigenem Geschmack gewürzten Hackfleischmasse füllen, mit Zahnstocher feststecken.
40 min in Brühe bei niedriger Temperatur garen. Dann herausnehmen.
Sosse aus der Brühe machen: mit Sossenbinder, Ei oder Sahne, wie man grad mag.
Tip: Lassen sich gut einfrieren und schnell in der Sosse erhitzen.


Resteverwertung: Lila-Zwiebelkuchen

Zutaten für 1 Kuchenform 26 cm

150 g Mehl
50 g Butter, ersatzweise Margarine
1/2 Pck. Hefe
2 Prisen Salz
ca 50 ml lauwarmes Wasser
300 g gekochten Rotkohl, gekocht, Menge variabel 150-450 g
1 TL Öl zum Braten
500 g Zwiebeln, fein gehackt
50 g Schinken, gewürfelt
200 g Porree (ca halbe Stange), in dünne Ringe geschnitten
150 g Schmand
2 Eier
1 TL Kümmel
1 TL Salz
Pfeffer
3 EL geriebenen Käse

  • Teig: Mehl, Butter, Hefe, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Evtl. weiteres Wasser schluckchenweise hinzugeben. zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Inzwischen den Belag vorbereiten. Rotkohl(reste) in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und (nach Wunsch Schinken) in 1 TL Öl glasig anschwitzen. Den Poree und evtl. etwas Wasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Rotkohlreste hinzufügen. Vom Herd nehmen.
  • Mit Kümmel, Pfeffer, Salz kräftig würzen, Schmand und Eier miteinander verquirlen, dann unter den Belag mischen.
  • Den Backofen auf 220°C vorheizen, Kuchenform einfetten und 2 EL Paniermehl darin schwenken, bis alles bedeckt ist.
  • Den Teig ganz dünn ausrollen und in die Form legen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Die Mischung auf dem Boden verteilen, mit Streukäse bedecken und bei 220°C ca. 30 Minuten backen.

Violette Rotkohl-Suppe

Zutaten pro Portion

halbe Zwiebel, fein gehackt,
1 grosse Kartoffel, klein gewürfelt ersatzweise 1 Pastinake
100-150 g Rotkohl, fein geschnitten
250 ml Brühe
evtl. 50 ml Sahne

Zwiebel andünsten, "Stärkeknolle" und Rotkohl dazugeben, Brühe darübergiessen und köcheln. ca 15-20 min.
Wenn alles weich ist, pürieren, nochmal aufkochen, Sahne hineinrühren, fertig.
Dazu: Butterbrot oder Brot mit Frischkäse.


Rotkohlrisotto

Zutaten für 2 Personen

20 g Butter
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
150 g Rotkohl, gehobelt oder fein geschnitten
150 g Reis (Risottoreis)
120 ml Orangensaft, ersatzweise Saft von 2 Orangen auspressen
1/2 Glas Rotwein, kräftiger
1 Liter Gemüsebrühe
Gewürze: Salz, Pfeffer, Zimt
4 EL geriebener Parmesan

Butter in einer hohen Pfanne zerlassen, Zwiebeln und Rotkohl darin anschwitzen.
Reis zugeben und kurz mitbraten. Orangensaft, Rotwein und Brühe zufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Etwas mit Zimt, Pfeffer und Salz nach Bedarf würzen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren.


Rotkraut-Pizza

Zutaten für 2 Personen

Creme Fraiche, Schmand oder Quark, was gerade da ist
300-400 g Rotkohl, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
Gewürze, je nach Geschmack, z.B.
Salz, Pfeffer, Chili, Honig, Thymian, Zimt, Orangensaft
Feta

  • Hefeteig (1 Hefewürfel 42g oder 1 Pckg Trockenhefe, 400 g Mehl, 1 Pr. Salz, 1 Pr. Zucker, 80 mg Öl) machen, gehen lassen
  • Zwiebeln in etwas Butter anbraten,
  • Rotkohl dazugeben, ein bissl bruzeln, bei Bedarf einköcheln lassen
  • kräftig würzen und abschmecken.
  • Hälfte des Teigs für Pizzaboden ausrollen (die andere Hälfte fürs nächste Mal einfrieren oder Pizza-Brötchen drauss backen), Creme Fraiche daraufstreichen, Rotkraut darauf verteilen, am Schluss Feta darüberkrümeln
  • Ofen: 20-25 min bei 200°C

Resteverwertung: Rotkohl-Lasagne

Zutaten für 1 Lasagne-Form

gewürztes gekochtes Rotkraut, oder fertiges Glas Rotkohl Bsp. 400 g
wers mag: gleiche Menge gewürztes Hackfleisch Bsp. 400 g
3 EL Paniermehl
Lasagneplatten
1 Becher Schlagsahne 200 ml
1 Becher Schmand 200 ml

Rotkohl, Paniermehl, (Hackfleisch) vermengen, in drei Schichten mit Lasagneplatten stapeln, die unterste Schicht ist Rotkohlmischung ...
Schlagsahne und Schmand mit Salz und Pfeffer würzen, über die Lasagne schütten und alles zusammen 60 min im Ofen bei 200°C backen.
ohne Hackfleisch ca 40 min.
Dazu: Kartoffelbrei und Frikadellen (können auch vegetarisch sein).


Rotkohl einkochen

2 kg Rotkohl
2 EL Salz
1 Liter Weinessig
500 g Zucker
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Gewürznelken

  • Rotkohl raspeln und mit dem Salz 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Kohl durch ein Sieb abtropfen lassen, dann in Schraubgläser schichten
  • Gewürze darauf verteilen. Jeder bekommt was ab, wie mans mag, mehr oder weniger.
  • Weinessig und Zucker gut vermischen, dann auf die Gläser verteilen, bis 1 cm unter den Rand, dann zuschrauben.
  • 90 min bei 95 Grad im Einkochtopf oder 70 min bei 180°C im Backofen.
  • ca 1 Jahr haltbar und nach dem Öffnen wie man mag verwenden... als bereits gekochten Rotkohl