Rote-Beete-Cremesuppe

375 g Rote Beete
250 ml Brühe
Majoran, gerebelt
2 EL Essig
Salz und Pfeffer
3 EL Crème fraîche

Rote Beete waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden.
Brühe zum Kochen bringen, Rote Beetewürfel mit Majoran hinzufügen, zum Kochen bringen, gar kochen lassen.
Die Rote Beete pürieren, evtl. Flüssigkeit zufügen bis es sämig ist.
Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, noch mal erhitzen. Crème fraîche unterrühren.
Tip. mit Tabasco oder Meerettich verfeinern.

Rote-Beete-Gemüse

500 g Rote Beete
1 Lorbeerblatt
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
125 g saure Sahne
1 Bund Dill

Die Rote Beete waschen und in Salzwasser mit dem Lorbeerblatt garen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel Öl dünsten. Die Beetescheiben dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die saure Sahne darüber gießen, ca. 10 Minuten dünsten. Dill waschen, hacken und unterrühren.
Tip. Rote Beeten nicht im Wasser kochen, sondern in Alufolie wickeln, ca. 75 Min bei 180°C im Backofen backen und dann mit Einmalhandschuhen schälen. Ist weniger Sauerei und die Beeten bleiben sehr saftig.

Rote-Beete-Nudeln

250 g Nudeln
2 Rote Beete
200 ml Sahne
100 g geriebener Käse

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgiessen, zur Seite stellen.
Die Rote Beete schälen und reiben. Anschließend im Topf zusammen mit der Sahne ca. 5 Min. köcheln lassen.
Die Nudeln dazurühren und nach Bedarf würzen (bissl Brühwürze).
Alles in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Min. überbacken. Sofort servieren.

Svekolnik - Kalter Borschtsch

Kalter Borschtsch - russ. Свекольник - Sommer-Rote-Beete-Suppe
Witziges Wissenswertes: Der Name Borschtsch kommt vom heute als giftig geltenden Bärenklau, dieser wurde früher für die Suppe verwendet. Die Zutat wurde durch Rote Beete ersetzt, der Name ist geblieben.
Verlinkung zum Original-Rezept http://www.chefkoch.de/rezepte/2007381325432198/Svekolnik.html

Tasche mit Rote Beete, Möhre, Stärkeknolle und Ziegenkäse

300 Gramm Rote-Beete
300 Gramm Pastinaken, ersatzweise Kartoffeln
750 Gramm Bundmöhren
1 kleine Bio-Zitrone, ungewachst
3 Zweige Rosmarin
4 EL Öl, bei Auswahl Olivenöl
Salz, Pfeffer
8 Ziegenfrischkäse-Taler (klein; gesamt ca. 200 g)
2 TL Honig (flüssig)

• Die Rote Beete schälen und in dicke Scheiben schneiden (mit Einweghandschuhen arbeiten). Pastinaken und Möhren schälen, die dickeren Wurzelteile in Spalten schneiden, die dünneren Wurzelspitzen ganz lassen.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, halbieren, Schale der halben Zitrone abreiben, dann diese Hälfte auspressen. Rosmarin abspülen, die Nadeln abstreifen und fein hacken.
• Öl, Rosmarin, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer verrühren. Rote Beete, Möhren, Pastinaken und die Marinade gut mischen.
• Aus Backpapier 4 große Quadrate (etwa 30 cm Seitenlänge) zuschneiden. Mariniertes Gemüse darauflegen. Papier zu Päckchen falten und mit Küchengarn fest zusammenbinden. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen.
• Die Päckchen aus dem Ofen nehmen, öffnen, die Ziegenkäse-Taler darauf verteilen, mit Honig beträufeln und servieren.

Wan-Tan mit Rote-Beete-Meerettich-Füllung

2 Zwiebeln, fein gewürfelt
Öl zum Anbraten
4 Knoblauchzehen, geschält
500 g Rote Beete, gerieben, oder fein gewürfelt
150 g Crème fraîche
50 g Meerrettich, Tube oder Glas
Salz
28 Stücke WanTan -Teigblätter, 10 x 10 cm

Teigblätter nach Anleitung vorbereiten.
Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Knoblauch dazupressen und Rote Beete hinzufügen. Etwa 30 Minuten dünsten, die Beete kann noch etwas Biss haben.
Gemüse etwas abkühlen lassen, Crème fraîche und Meerettich hinzufügen, mit Salz abschmecken.
Je einen Esslöffel der Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben, Kanten anfeuchten und je nach Weiterverwendung zusammenfalten:
Dünsten: Ecken der Teigblätter nach oben ziehen und verdrehen, zusammenpressen. Päckchen etwa 10 Minuten dünsten.
Braten: Untere Kante über die Füllung ziehen, linke und rechte Kante darüberklappen, einrollen. In heißem Öl auf allen Seiten knusprig braun braten.