Knoblauchrauke


Knoblauchrauke-Pesto

4 Knoblauchzehen, grob zerkleinert
1 TL Meersalz
50 g gehackte Mandeln
4 EL Olivenöl
30 g geriebenen Parmesan
100 g Knoblauchraukenblätter

  • Alle Zutaten, bis auf die Rauke, in den Mixer geben. 1 Minute zerkleinern.
  • Dann die Knoblauchraukenblätter dazugeben und kurz durchhacken bis sich alles verbunden hat.
  • In ein kleines Glas umfüllen und mit etwas Öl bedecken. Hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen.
  • Als Brotaufstrich, Würze oder Nudelsosse verwenden (heißes Nudelwasser dazumixen und dann die Nudeln darin baden).

Knoblauchrauke-Brotaufstrich

20 g getrocknete Tomaten
1 EL Öl, bei Auswahl Olivenöl
20 g frische Knoblauchraukenblätter, gewaschen
175-200 g Frischkäse (z.B. Philadelphia oder Buko)

  • Tomaten zerkleinern, in Öl einweichen. Knoblauchraukenblätter hinzugeben.
  • Mit dem Mixer zerkleinern. Frischkäse hinzugeben.
  • evtl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken.
  • in ein verschließbares Gläschen füllen, bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Dazu: Brot, frische Pellkartoffeln, oder Frühkartoffeln

Rührei mit Knoblauchrauke und Schnittlauchblüten

Zutaten für ca 2 Portionen

kleine Handvoll Knoblauchrauke, gewaschen und fein gehackt
5 Schnittlauchblüten, in Einzelblütchen zerpflückt
4 Eier
Salz, Pfeffer
Butter für die Pfanne
wers mag, Schinkenspeckwürfel

  • Knoblauchrauke und Schnittlauchblüte vorbereiten.
  • Eier mit Salz und Pfeffer vermixen.
  • Butter (oder halt Speck) in der Pfanne zerlassen, Eiermix in die Pfanne geben.
  • Schnittlauchblütchen und Knoblauchrauke auf den Eiermix geben. Langsam rühren, dann gibts Rühr-Ei.
  • Dazu: frisches Brot.

Kartoffelsalat mit Knoblauchrauke

Zutaten für ca 4 Portionen

6 Kartoffeln, gekocht, gepellt, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
Salz und Pfeffer
1 EL Senf
3 EL Essig
100-200 ml heiße Brühe, bei Auswahl Gemüsebrühe
10-15 Stengel Knoblauchrauke, gewaschen
2 EL Öl, bei Auswahl Olivenöl

  • Kartoffeln und Zwiebel mit Salz, Pfeffer, Essig und Senf vermengen.
  • Die heiße Brühe nach und nach zufügen und untermengen, schauen wieviel man mag.
  • Knoblauchrauke mit Öl hacken und zu den Kartoffeln geben, Blüten für die Deko zur Seite stellen
  • Salat ziehen lassen, evtl. nachwürzen.
  • Deko: Blüten auf dem Salat verteilen, warm oder kalt servieren.
Dazu: Steak, Schnitzel, vegi-Buletten, Tomaten

Knoblauchrauke-Quark

1 Handvoll frische Knoblauchrauke
etwas Salz
250 g Quark, ersatzweise Joghurt oder Schmand
1/2 TL Würze (Maggiwürze, Sojasoße)
1/2 TL Senf

  • Die gepflückte Knoblauchrauke waschen, trocknen, zerkleinern, mit Salz zerhacken.
  • Quark mit Senf und Würze vermengen, evtl. Schluck Milch, Rauke am Schluß dazugeben.
  • Paar Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen (ziehen lassen).
  • Dann nachwürzen, und genießen.
Dazu: Landbrot, Kartoffeln, gekochte Eier, Gegrilltes

Grüne Frühlingsfocaccia

Fladenbrot mit Frühlingswildkräutern

ca 350 ml lauwarmes Wasser
1 Pck. Hefe, ersatzweise 1 Pck. Trockenhefe
2 TL Salz
1 Handvoll gehackte Kräuter, z. B. Knoblauchrauke, Bärlauch, Giersch (nur die jungen Blätter), etc.
500 g Mehl
50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)

  • Hefeteig kneten. (Wasser und Hefe vermengen, Salz, fast alle Kräuter und Mehl unterarbeiten). ca 10 min mit dem Knethaken kneten. Der Teig ist dann relativ weich.
  • Abgedeckt für ca 12 Stunden kühlstellen.
  • Backofen auf 180°C vorheizen. Backpapier auf das Backblech legen. Den Teig darauf kippen. Zugedeckt noch ein wenig warm stellen.
  • Käse reiben und mit den restlichen Kräutern (ca 2 TL) und 1 TL Öl vermengen.
  • Mit dem Teelöffel kleine Mulden in die Focacia drücken, und die Käsemischung darin verteilen.
  • ca 30 min backen.
Dazu: Butter, Quark, Salat