Knoblauchrauke-Pesto
4 Knoblauchzehen, grob zerkleinert
1 TL Meersalz
50 g gehackte Mandeln
4 EL Olivenöl
30 g geriebenen Parmesan
100 g Knoblauchraukenblätter
- Alle Zutaten, bis auf die Rauke, in den Mixer geben. 1 Minute zerkleinern.
- Dann die Knoblauchraukenblätter dazugeben und kurz durchhacken bis sich alles verbunden hat.
- In ein kleines Glas umfüllen und mit etwas Öl bedecken. Hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen.
- Als Brotaufstrich, Würze oder Nudelsosse verwenden (heißes Nudelwasser dazumixen und dann die Nudeln darin baden).
Knoblauchrauke-Brotaufstrich
20 g getrocknete Tomaten
1 EL Öl, bei Auswahl Olivenöl
20 g frische Knoblauchraukenblätter, gewaschen
175-200 g Frischkäse (z.B. Philadelphia oder Buko)
- Tomaten zerkleinern, in Öl einweichen. Knoblauchraukenblätter hinzugeben.
- Mit dem Mixer zerkleinern. Frischkäse hinzugeben.
- evtl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken.
- in ein verschließbares Gläschen füllen, bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Dazu: Brot, frische Pellkartoffeln, oder Frühkartoffeln
Rührei mit Knoblauchrauke und Schnittlauchblüten
Zutaten für ca 2 Portionen
kleine Handvoll Knoblauchrauke, gewaschen und fein gehackt
5 Schnittlauchblüten, in Einzelblütchen zerpflückt
4 Eier
Salz, Pfeffer
Butter für die Pfanne
wers mag, Schinkenspeckwürfel
- Knoblauchrauke und Schnittlauchblüte vorbereiten.
- Eier mit Salz und Pfeffer vermixen.
- Butter (oder halt Speck) in der Pfanne zerlassen, Eiermix in die Pfanne geben.
- Schnittlauchblütchen und Knoblauchrauke auf den Eiermix geben. Langsam rühren, dann gibts Rühr-Ei.
Dazu: frisches Brot.
Kartoffelsalat mit Knoblauchrauke
Zutaten für ca 4 Portionen
6 Kartoffeln, gekocht, gepellt, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
Salz und Pfeffer
1 EL Senf
3 EL Essig
100-200 ml heiße Brühe, bei Auswahl Gemüsebrühe
10-15 Stengel Knoblauchrauke, gewaschen
2 EL Öl, bei Auswahl Olivenöl
- Kartoffeln und Zwiebel mit Salz, Pfeffer, Essig und Senf vermengen.
- Die heiße Brühe nach und nach zufügen und untermengen, schauen wieviel man mag.
- Knoblauchrauke mit Öl hacken und zu den Kartoffeln geben, Blüten für die Deko zur Seite stellen
- Salat ziehen lassen, evtl. nachwürzen.
- Deko: Blüten auf dem Salat verteilen, warm oder kalt servieren.
Dazu: Steak, Schnitzel, vegi-Buletten, Tomaten
Knoblauchrauke-Quark
1 Handvoll frische Knoblauchrauke
etwas Salz
250 g Quark, ersatzweise Joghurt oder Schmand
1/2 TL Würze (Maggiwürze, Sojasoße)
1/2 TL Senf
- Die gepflückte Knoblauchrauke waschen, trocknen, zerkleinern, mit Salz zerhacken.
- Quark mit Senf und Würze vermengen, evtl. Schluck Milch, Rauke am Schluß dazugeben.
- Paar Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen (ziehen lassen).
- Dann nachwürzen, und genießen.
Dazu: Landbrot, Kartoffeln, gekochte Eier, Gegrilltes
Grüne Frühlingsfocaccia
Fladenbrot mit Frühlingswildkräutern
ca 350 ml lauwarmes Wasser
1 Pck. Hefe, ersatzweise 1 Pck. Trockenhefe
2 TL Salz
1 Handvoll gehackte Kräuter, z. B. Knoblauchrauke, Bärlauch, Giersch (nur die jungen Blätter), etc.
500 g Mehl
50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
- Hefeteig kneten. (Wasser und Hefe vermengen, Salz, fast alle Kräuter und Mehl unterarbeiten). ca 10 min mit dem Knethaken kneten. Der Teig ist dann relativ weich.
- Abgedeckt für ca 12 Stunden kühlstellen.
- Backofen auf 180°C vorheizen. Backpapier auf das Backblech legen. Den Teig darauf kippen. Zugedeckt noch ein wenig warm stellen.
- Käse reiben und mit den restlichen Kräutern (ca 2 TL) und 1 TL Öl vermengen.
- Mit dem Teelöffel kleine Mulden in die Focacia drücken, und die Käsemischung darin verteilen.
- ca 30 min backen.
Dazu: Butter, Quark, Salat