Holunder


Holunderbeeren-Gelee

400 ml Holunderbeeren-Saft, ersatzweise Saft aus getrockneten Beeren herstellen
170 g Honig
1 TL Vanillezucker, evtl. mehr
Gelatine für 500 ml Flüssigkeit

  • Holunderbeeren-Saft wie Packungsanleitung mit Gelatine vermengen, aufkochen.
  • Etwas abkühlen lassen, dann Vanillezucker und Honig unterrühren. Weiterrühren, bis alles gut vermengt ist und eine Masse entsteht.
  • Nun in kleine Formen füllen oder in eine viereckige Form. Im Kühlschrank festwerden lassen, dann aus der Form nehmen, bzw. in kleine Würfel schneiden und in Puderzucker wälzen. Hin und wieder ein Geleeteil naschen, im Kühlschrank lagern.

Holunderbeeren-Sirup

5 Teile (z.B. 2500 g) frische reife Beeren
1 Teil (z.B. 500 g) Zucker
oder alternativ
500 g Zucker auf 1 Liter reinen Holunderbeeren-Saft

  • ca 2 cm Wasser in einen Topf geben, die reifen Beeren von den Dolden pflücken und in den Topf tun, leicht kochen 15-30 Minuten, dann abgiessen (geht am leichtesten durch ein altes sauberes Tuch) = Holunderbeeren-Saft.
  • Mit Zucker verrühren und einkochen, bis eine Konsistenz wie Honig entsteht, dann in kleine Gläser abfüllen, klein - weil man immer nur wenig davon braucht.
Dossierung: 1-2 Esslöffel in die Tasse tun, mit heissem Wasser oder heissem Tee übergiessen, schluckweise heiß trinken.

Holunderblüten-Sirup

Zutaten für 4 Portionen

25 große Holunderblütendolden
1,5 Liter Wasser
2 kg Zucker
3 Zitronen, in Scheiben geschnitten ersatzweise 150 ml Zitronensaftkonzentrat

  • Holunderblütendolden kurz und kräftig ausschütteln und in einen großen Topf legen.
  • Wasser mit Zucker und Zitronenscheiben in einem anderen Topf aufkochen und bei kleiner Hitze so lange weiterköcheln bis sich der Zucker gelöst hat.
  • Den Zuckersirup über die Holunderblüten gießen und zugedeckt 3 Tage ziehen lassen.
  • Danach den Sirup durch ein Sieb gießen und in vorbereitete Flaschen füllen.

Gebackene Holunderblüten

Zutaten für 4 Portionen

200 g Mehl
1/4 l Milch
1 Prise Salz
1 EL Pflanzenöl
2 Eigelb
2 Eiweiß
ca 1/2 kg Schmalz zum Ausbacken
8 Dolden Holunderblüten
(Staub)Zucker, Zimt

  • Für einen flüssigen Backteig Mehl und Milch gut verrühren, Salz, Öl, und Eigelb dazugeben. Zum Schluß das geschlagene Eiweiss unterheben.
  • Schmalz sehr heiß erhitzen (Holzlöffeltest). Die Dolde mit den Holunderblüten noch mal etwas schütteln, dann bis hinauf an den Stengel in den Teig tauchen, und in heißem Schmalz goldbraun ausbacken.
  • Gebackene Holunderblüten mit Zucker und Zimt bestreuen und heiß servieren.

Holunderblüten-Panna-cotta

Zutaten für 4 Portionen

1/2 Liter Sahne, ersatzweise Teil Sahne, Teil Milch
2 große Holunderblütendolden
1 Pck. Agar-Agar, ersatzweise Gelatine für 500 ml Flüssigkeit
50 g Zucker, ersatzweise Honig
Deko: evtl. frische Erdbeeren und frische Melisse

  • Die Sahne aufkochen lassen und die Holunderblüten ein paar Minuten mitkochen.
  • Durch ein feines Sieb gießen und die Sahne süssen.
  • Danach nach Packungsanleitung die Gelatine einarbeiten und die Sahne in Förmchen (z.B. Muffin-Silikon)füllen.
  • Im Kühlschrank 3-5 Stunden fest werden lassen, am besten über Nacht.
  • Zum Servieren stürzen und garnieren: z.B. rote Erdbeeren und grüne Melisse-Blättchen.
Hinweis: Mit Milch gestreckt, oder im Winter die Dolden durch Holunderblütensirup ersetzt schmeckt genauso lecker, sieht aber niedlich aus, weil sich das Gelee dann farblich voneinander absetzt.

Holunderbeeren-Muffins

  • Gewohnten Muffin-Teig zusammenrühren, dabei etwas süsser machen.
  • 150 g Holunder-Beeren waschen, auf Küchentüchern abtrocknen lassen, ganz am Schluss in den Teig geben
  • dann gleich in die Muffin-Form füllen (maximal 3/4 voll).
  • 20-25 min bei 180°C backen.

Holunderblütenlikör

Zutaten für 4 Portionen

ca 30 Holunderblütendolden
2 Zitronen, gewaschen und in Scheiben geschnitten
150-200 g Zucker
700 ml Wodka

  • Holunderblüten sammeln und Insekten ausschütteln. Nicht waschen! Blüten in ein großes verschließbares Glas zupfen. Zitronenscheiben und Zucker immer wieder dazwischen schichten.
  • Wenn alles im Glas ist, den Wodka hineingiessen.
  • 6-8 Wochen stehen lassen, hin und wieder schütteln.
  • Dann abfiltern (doppelter Stoff sollte auch den Blütenstaub herausfiltern) und in eine hübsche Flasche füllen. Hält sich ca 1 Jahr.

Holunderbeeren-Likör

300 g Holunderbeeren
200 g Zuckerrübensirup, ersatzweise 150 g Kandiszucker
700 ml Wodka

  • Holunderbeeren waschen und von den Stängeln befreien,
  • in ein großes verschließbares Gefäß füllen, mit Sirup und Wodka bedecken und kräftig schütteln.
  • 6-8 Wochen stehen lassen, hin und wieder schütteln.
  • Wenn die Flüssigkeit schön schwarz ist, den Likör filtern und in dekorative Flasche umfüllen.

Elderberry Sharab

Zutaten für ca. 500 ml

500 g Holunderbeeren
250 ml abgestandener Rotwein, ersatzweise Essig
ca 300 g Zucker

  • Die Beeren waschen, zerdrücken und in ein ausreichend grosses Glas geben,
  • Wein(essig) darübergeben, umrühren und mind. 24 Stunden in den Kühlschrank oder kalten Keller stellen, besser einige Tage mehr als eine Stunde zu wenig, hin und wieder durchschütteln.
  • Die Beeren absieben. Die Flüssigkeit auffangen und messen. Grundformel: 1 Liter Flüssigkeit auf 1 kg Zucker.
  • Zucker und Flüssigkeit in einen Topf gehen und ca 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Noch heiß in kleine Flaschen oder Gläser abfüllen.
  • Wird die Flasche geöffnet, hält sie sich ca 2 Wochen im Kühlschrank (möglicherweise auch länger).
  • Zum Trinken: 6 Teile Mineralwasser + 1 Teil Sharab in einem Glas mixen.
    Oder in Cocktails nutzen, schmeckt auch gut in Bratensosse, zu Ente u.ä.

Sharab (engl. Shrubs) Die Hausfrauen früher bereiteten Getränke selbst vor. Im Sommer legten Sie reife Früchte in einen Krug, übergossen diese mit Essig und liessen sie 6-8 Wochen abgedeckt stehen. Dann wurden die Früchte abgegossen und der dann entstandene Frucht-Essig mit Zucker aufgekocht und in Flaschen abgefüllt. Im Winter wurde der Sharab mit kaltem oder heissem Wasser gemischt getrunken.


Holunder-Ingwer-Sharab

200 g Zucker
200 ml Wasser
1 daumengrosses Stück frischer Ingwer, geschält und kleingeschnitten
100 ml Holunderbeeren-Sirup (selbstgemacht oder gekauft)
100 ml Apfelessig

  • Zucker und Wasser unter Rühren zum Kochen bringen, Temperatur runterdrehen, den Ingwer hinzugeben und 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln. Ofen aus, und noch 30 min bedeckt stehenlassen. Abgiessen und in ein Glas füllen, ergibt Ingwer-Sirup
  • Holunderbeeren-Sirup mit dem Apfelessig mischen, ca. 100 ml vom Ingwer-Sirup hinzugeben, wer es süsser mag, gibt mehr Sirup hinzu.
Trinken: 6 Teile Mineralwasser und 1 Teil Sharab. Lecker und Gesund!

Sharab (engl. Shrubs) Die Hausfrauen früher bereiteten Getränke selbst vor. Im Sommer legten Sie reife Früchte in einen Krug, übergossen diese mit Essig und liessen sie 6-8 Wochen abgedeckt stehen. Dann wurden die Früchte abgegossen und der dann entstandene Frucht-Essig mit Zucker aufgekocht und in Flaschen abgefüllt. Im Winter wurde der Sharab mit kaltem oder heissem Wasser gemischt getrunken.