Brennnessel-Flädle

Zutaten pro Portion

30 g Brennnesseln
50 g Mehl
1 Ei
1/8 Liter Milch=125 ml
Prise Salz
Öl für die Pfanne

Die Brennnesseln blanchieren (mit einem Sieb in kochendes Wasser tun, gleich danach in kaltes Wasser), fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Etwas ruhen lassen.
Den Teig in eine Pfanne mit heißem Öl portionsweise eingießen und Pfannkuchen backen. Käse auf den Pfannkuchen streuen, mit Creme Fraiche/Schmand futtern.
Die restlichen abgekühlten Pfannkuchen einrollen und feinschneiden wie Nudeln, mit heißer Brühe servieren.

Brennnessel-Frischkäse

100 g junge Brennnesseln
2 Knoblauchzehen
200 g Doppelrahmfrischkäse z.B. Philadelphia
Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Die Brennnesseln in einem Sieb kurz in kochendes Wasser tauchen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Den Frischkäse mit dem Knoblauch und den Brennnesseln verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Brennnesselcremesuppe

50 g Butter
2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
200 g junge Brennnesseln
1/2 Liter Brühe
1/2 Liter Schlagsahne

Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Brennnesseln mit ein wenig Brühe pürieren, dann hinzugeben. Restliche Brühe und Sahne zugießen und alles 20 Min leicht kochen. Abschmecken. Fertig.
Tip: Noch cremiger wird es, wenn ein Teil der Sahne steifgeschlagen und erst kurz vor dem Servieren unter die Suppe gehoben wird.

Brennnessel-Bratlinge

250 g Brennnesseln*, blanchiert und geschnitten
2 EL Öl für die Pfanne
100 g Zwiebeln, fein gehackt
3 EL Semmelbrösel, ersatzweise 6 Scheiben Toast oder 3 Brötchen
10 EL Haferflocken
1 Ei
5 EL Milch
Salz und Pfeffer

* ca ein 5-Liter-Eimer locker gefüllt, im Eimer waschen, dann ca 1 min in kochendes Wasser tun, in ein Sieb schütten, kalt abspülen und abtropfen lassen, dann grob schneiden.
Zwiebeln in Öl anbraten.
Danach Semmelbrösel, Zwiebeln, Haferflocken, Brennnesseln, Milch und Ei mit Gewürzen zu einem Teig kneten, würzen nach eigenem Geschmack.
Kleine Bällchen daraus formen und in Öl von beiden Seiten kross braten.

Brennnessel-Gnocchi

2-3 Handvoll Brennnessel
3-4 Kartoffeln, weich-gekocht
1 Ei
etwas Mehl
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
20 Gramm Butter
100 Gramm Ziegenkäse, fein gewürfelt

• Brennnesseln waschen, von den harten Stielen befreien und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Danach die Brennnesselblätter kurz in kaltes Wasser tauchen, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Die abgetropften Brennnessel-Blätter klein schneiden.
• Kartoffeln zerdrücken, mit dem Ei und etwas Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und die Brennnessel-Blätter untermischen. Dabei einen kleinen Teil zurückbehalten. Beim Kneten so viel Mehl hinzugeben, dass ein fester Teig entsteht.
• Fingerdicke Rollen formen und die einzelnen Gnocchi davon abschneiden.
• Die Stücke in heisses, nicht mehr kochendes Wasser geben und so lange gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz in einer Pfanne in heisser Butter schwenken. Die zurückgehaltenen Brennnessel-Blätter mitschwenken.
• Die Gnocchi auf zwei Tellern verteilen, Ziegenkäsewürfel darüber streuen und sofort heiss servieren.

Brennnesselchips

Brennnessel-Blätter
Öl oder Butter zum Frittieren
Salz

Einfach Blätter sammeln, waschen, gut trocknen und in heißem Öl oder Butter ausbacken. Ca 10 Minuten.
Wenn man will kann man noch salzen.
Schmecken so ähnlich wie Kartoffelchips, nur besser!

Brennnesselsalad

Handvoll junge Brennnesseln oder Brennnessel-Spitzen
1 Ei, gekocht
Salz, Pfeffer

Brennnesseln und gekochtes Ei hacken und vermengen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Butterbrot dazu, fertig, lecker.

Irische-Stampfkartoffeln-mit-Brennnesseln

1 Tasse Brennnesseln, jung, gewaschen und fein gehackt
300 ml Milch
650 g Pell-Kartoffeln
etwas Butter
Salz und Pfeffer, Muskat, frisch gemahlen

Die Brennnesseln 20 Minuten in der Milch köcheln lassen.
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, schälen.
Kartoffeln zerstampfen, das gekochte Brennnessel-Milchgemisch in die Kartoffelmasse einrühren, salzen und pfeffern und mit Butterflöckchen garniert heiß servieren.

Brennnessel-Öl

1-2 Handvoll junger Brennnesseln von April bis Juni vor der Blüte gesammelt
250 ml gutes Olivenöl
etwas Meersalz

Die jungen und zerkleinerte Brennnesselblätter werden mit etwas Meersalz in einem Mörser zerdrückt, dann in eine dunkle, luftdicht verschließbare Flasche gefüllt, und langsam mit kaltgepressten Olivenöl übergossen. Etwas schütteln. Nun ein paar Tage stehen lassen. Bei regelmässigem Schütteln, bleibt es bis zu 3 Monaten haltbar. Verwendung in der Küche und als Massageöl. (siehe Hildegard von Bingens Gedächtnis-Öl)