Bärlauch


Bärlauch-Spätzle

Zutaten für ca 4 Portionen

200 g frischer Bärlauch, mit dem Mixer zerkleinert oder sehr fein gehackt
5 Eier
1 EL Salz
250 g Mehl

Bärlauch, Salz und zwei Eiern verquirlen, am besten gleich den Mixer nehmen.
Bärlauchmix, die restlichen Eier und das Mehl in eine Schüssel geben und zu einem Spätzleteig verarbeiten. Den Teig solange in der Schüssel schlagen, bis sich kleine Bläschen bilden. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen und anschließend wie gewohnt verarbeiten.
Den Teig mit einer "Spätzlesquetsche" (es geht auch ein Spätzlehobel) portionsweise in das kochende Salzwasser drücken/hobeln. Sobald die Spätzle oben schwimmen und sich Schaum bildet, abschöpfen und in ein Sieb geben. Wenn die Spätzle fertig sind, die komplette Portion nochmal mit sehr heißem Wasser "spülen", das entfernt Reste von Stärke und die Spätzle kleben später weniger aneinander.


Bärlauch-Cremesuppe

Zutaten je Portion/Person

60 g frischen Bärlauch
250 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
50 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Muskatnuss (gemahlen)

Bärlauchblätter waschen, trocknen, Stängel entfernen und fein hacken
In einem Topf die Brühe erhitzen, Schlagsahne zugiessen und nochmals kurz aufkochen lassen.
Bärlauch einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.
Dazu: frisches Brot


Bärlauch-Quark

Zutaten für ca 4 Portionen

250 g Quark
1/8 l Milch
1 Handvoll Bärlauchblätter, gewaschen, abgetrocknet, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Quark mit Milch glattrühren. Bärlauchblätter untermischen und abschmecken. Dazu: knuspriges Bauernbrot oder frische Brötchen


Bärlauch-Butter

1 Stk Butter (250 g), zimmerwarm, in kleine Stücke geschnitten
80 g frischen Bärlauch, gewaschen, abgetrocknet, fein gehackt
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft

Die Butter nach und nach mit dem Bärlauch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Bärlauchbutter in geeignetes Gefäss füllen und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, oder
einfrieren: mithilfe von Frischhaltefolie eine Rolle formen, im Kühlschrank kalt und fest werden lassen, dann in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.
Dazu: als Brotaufstrich auf frisches Brot oder als Grillbutter zu Kartoffeln, Steak oder Fisch


Bärlauch-Öl

100 g frischen Bärlauch
700 ml Olivenöl (Extra Vergine)
Öl (zum Fritieren)

Die Bärlauchblätter in heißem Frittierfett kurz backen. Warum frittieren? Bärlauch verliert durchs Frittieren nicht so rasch seine Farbe nach dem Mixen; ist gegart und dadurch besser haltbar.
Im Mixer mit Olivenöl nach und nach mixen, in Glasflasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Falls das Öl im Kühlschrank flockig aussieht kann man durch Erwärmen das Bärlauchöl flüssig machen.
Dazu: als Gewürz für Kurzgebratenes, Salate, Pizza, Kartoffeln


Bärlauch-Paste

250 g frischen Bärlauch
2 TL Meersalz
250 ml reines Sonnenblumenöl oder Olivenöl

Bärlauch-Blätter waschen, abtrocknen, die Stängel entfernen. Dann die Blätter in den Mixer geben oder sehr fein hacken.
Mit Salz und Öl gut mischen bis sich das Salz auflöst.
Die Bärlauchpaste in kleine Gläser füllen und kühl sowie dunkel lagern. Die Paste muss immer von Olivenöl bedeckt sein.
Bei Zimmertemperatur und gutem Lichtschutz (am besten in Papier einwickeln) bis zu 4 Wochen haltbar.
Im Kühlschrank bis zu 8 Monaten haltbar. Gelegentliche weißliche Flocken im Olivenöl lösen sich bei Erwärmung auf Zimmertemperatur wieder auf.
Dazu: lecker aufs Brot oder zum Würzen


Bärlauch-Salz grasgrün und luftgetrocknet

aus http://www.chefkoch.de/rezepte/1869891303817475/Baerlauch-Salz.html

100 g frischen Bärlauch
1 kg Salz, am besten Meersalz

Den gewaschenen und gut abgetrockneten Bärlauch im Mixer pürieren. Ca. 100 g vom Salz hinzugeben und so lange mixen, dass eine relativ flüssige Paste entsteht. Dann diese Paste in einer Schüssel mit dem restlichen Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausbreiten und trocknen. Dauert an einem sonnigen Tag etwa 8 Stunden.
Nach dem Trocknen in kleine luftdichte Gläser füllen und beschriften.
Tip. Nicht im Backofen trocknen, ein zuviel vom Bärlauchduft riecht nur noch unangenehm.